Single Origin在玩甚麼？(中)
夢幻的Single Origin Espresso可以做出無上限的多元風味，但這個理想僅限於自己玩的玩家(自己喝沒品管問題)，對於真正在操作的店家是有很多技術困難的。
而克服這些困難出到您眼前而且表現完美的S.O espresso/cappuccino是非常難能可貴，超級考驗烘焙師、吧檯手想法和功力的啊。
調整一：Single Origin烘焙度調整
咖啡豆中的各種風味經過義式壓力機的高功率沖煮後，都會被濃縮放大到espresso中，可能整杯都會酸到讓人頭皮發麻、或是苦澀到吐血。
尤其是烘焙度較低的咖啡豆，酸味強、body低、並不是那麼適合espresso機的環境，就必須在烘焙度上做改變。
一般來說烘焙度都會比正常syphon、手沖的烘焙度稍高一些，將甜度拉高、body做厚，入口的espresso平衡感較好。
而這就考驗烘豆師細膩的掌握度，畢竟如果烘太深，又失去原先Single Origin想表現的味道，那又本末倒置了。
當然也可以依循原先的低烘焙度硬幹，那不好的風味就必須從義式壓力機的變數上修正囉。
調整二：Single Origin Espresso變數調整
確定了烘焙度，也就等於已經設定好了想表現的風味，但還要經過義式壓力機的考驗。
不同烘焙度、不同密度的豆子沖煮espresso所需要各項變數(壓力、粉水比、溫度、研磨度…等)都不同，而且必須非常精準，否則就算用的是神豆，萃取出來的espresso還是會很慘，絕對不是用同樣的變數，豆子換一換就可以搞定那麼簡單。
因此大家可以想像，送上一杯負責任的Single Origin Espresso上桌前，吧檯手要把全部的變數調整N次，直到萃取出理想的S.O espresso為止，其中甚至還要調整壓力、研磨度等，工程浩大而且極耗腦力。
因此通常一家店的S.O espresso大約在2-3支之間比較多，而且可能要一段長時間才會更換，主要原因就是調整好一杯S.O espresso的變數是很麻煩的。
