90+咖啡Ninety Plus Coffee(四)

Posted 2015-01-23

四、風味符號代替處理法

90+有那麼多不同於一般生豆商的創舉，當然在咖啡豆的風味描述上，也要和人家不一樣。

這也讓很多剛開始接觸90+的人感到非常頭痛，就像看到一堆天書般的符號…

不過之所以有獨有的風味符號，也是為了讓消費者更明白90+各神豆的風味可能性和嚴選價值，這也算是一種負責任的生產履歷，雖然是比較特立獨行一點，但讀懂了以後，也就能明白在無敵精品的世界中，背後的辛苦價值之所在。

首先是每支豆子後面標註的風味符號

W2 = 水洗處理風味

N2 = 日曬處理風味

H2 = 蜜處理風味

這邊要特別強調一下，一般咖啡豆W代表washed是指水洗處理法、N代表natural是指日曬處理法、H代表honey是指蜜處理法

但90+使用W、N、H並不指處理法，而是風味描述

W2是接近水洗風味的豆，但不代表一定是水洗處理法。至於那個2，或許是為了讓消費者易於分辨所添加的，沒特別意義。

而各豆子的處理法，其實90+都沒有明確標示，這點恐怕和他的商業機密有關。

另外現在也比較風行混合處理法，半日曬半水洗、水洗混棚架、蜜處理也好幾種，恐怕單純的說是水洗、日曬處理法已經無法精準反映豆子的真實生產履歷，因此乾脆不標示。

其中只有SK處理法(Solar Kiln)會特別標示，也是因為SK是90+獨創的新處理法，而且針對性比較明確所以特別標示。

添加了一個風味描述，算是簡單的將豆子的基本輪廓告知消費者。

至於烘焙過後呈現出的各式各樣的精采風味，就交由烘焙師和咖啡館烘焙過後和消費者溝通囉。