鴛鴦咖啡：真材實料才能好喝到飛上天(中)
選好了港式奶茶的茶葉，接下來就是煮奶茶的過程囉，相當簡單，但最需要注意的是：茶葉、水、牛奶和砂糖的黃金比例(絕對比翡翠檸檬厲害，而且糖加很少)，當然也還有煮好奶茶的三大秘訣不藏私大公開：醒茶、jumping和悶茶上色
首先在鍋子裡加150 c.c的熱水，開小火以後就可以把茶葉放進去，不用急著把茶葉壓進水裡，也不用特別把水煮到沸騰才加茶葉，過一會沸騰的水就會讓茶葉自己在水中跳舞了，此時先讓茶葉靜靜的在大約85度左右的熱水裡浸濕，這個動作稱之為醒茶，讓茶葉先慢慢吸飽了水，等會才能最好地散發出濃郁的紅茶香甜。
這個動作非常非常關鍵，但大多數人都不明白，最後硬煮的結果就是深度的味道出不來，只能煮出很呆板的茶葉汁…
水沸騰時，可以看到大泡泡和沸騰的水會讓茶葉逐漸翻滾進水面之下，保持小火讓滾水不要過分噴濺出來，不需要攪拌，就讓茶葉隨著大泡泡在水中跳舞即可，充足的空氣會讓茶葉完全舒展，這個動作稱之為jumping。
沸騰的狀況不要超過30秒，看到茶葉已經開始浮在表面，而茶湯的顏色逐漸加深即可進行下個步驟。
將準備好的牛奶150 c.c均勻地倒入鍋中，浮在表面的茶葉受到牛奶的沖擊會沉進水面下，此時把火開到中火，讓牛奶可以快一點升溫。
還沒沸騰之前稍微攪拌一下，但切記只需繳拌個一圈半圈把茶湯和牛奶攪拌開即可，絕對禁止過度攪拌，茶葉的苦澀味很容易被煮出來，這鍋美好的奶茶就有遺憾了。
接著是加糖約兩茶匙，這個動作必不可少，就算很不喜歡吃甜也至少加一茶匙左右。
此時加砂糖有三大好處：
1.經鍋煮砂糖香氣會大量釋放，可以增加香氣的複雜度，而且幸福感大大提升。
2.茶葉和牛奶若不經過砂糖的連結，多少還是會有口感不協調的感覺，增加砂糖可強化融合度。何況之後還要加咖啡，砂糖更是不可不加。
3.此時加砂糖微微的甜度可讓奶茶的口感更加滑順，更接近港式奶茶的核心飲品印象。
加入砂糖以後，此時要仔細觀察，看到鍋中茶湯逐漸有沸騰的狀況時，立即把火關到最小(電磁爐就用保溫)，盡量不要讓他沸騰。
因為加了牛奶以後，若煮到沸騰牛奶會產生大量的氣泡，很可能溢出鍋子，就算沒溢出來茶葉肯定會貼在鍋壁，會妨礙悶茶上色。
火關到最小之後觀察一下茶湯，要仍保持溫度但不會沸騰的狀態，大約是90-95度之間，然後將鍋蓋蓋上，這個動作就是悶茶上色，非常非常重要，是將茶香鎖在茶湯中，以及將茶葉底韻全逼出來的關鍵步驟，另外濃度出來了自然茶湯的顏色也會呈現漂亮的褚紅色。
悶茶上色大約維持2-3分鐘，不要著急讓他慢慢悶，但要特別注意有時火候控制不當，加了蓋子以後溫度又升高，結果茶湯又溢出來了，所以還是要稍看一下，若整個又沸騰了就開蓋讓溫度降一下，以免溢出來整個功虧一簣(個人至少溢出來不少於10次…)
