咖啡與點心的愛慾糾葛(二)

點心的種類也是有夠多，本篇就盡量以一般精品咖啡館比較常見的點心為標準，將搭配的原則分享給各位。

1.乾香氣為主的點心：口感上以表現麵粉為主，不添加太多的奶製品、果醬、慕斯…等，口感會稍微乾一點，但表現出麵粉、巧克力、核果、果乾…等乾香氣。

例如：餅乾、司康(scone)、海綿蛋糕(不塗鮮奶油)、戚風蛋糕。

建議搭配咖啡：果酸偏強的單品-肯亞AA、耶加雪菲、哥斯大黎加、哥倫比亞…等，可以選擇烘焙度較低的品項。

乾香氣重的點心複雜度較低，主要品味其沉穩的穀物類香氣，可以將黑咖啡中的果酸襯托出來，讓莓果、檸檬、百香果香氣在點心入口時清晰浮現，並混合在點心的麥香、可可香、核果香中，增加點心的複雜度。

並利用淺烘焙咖啡較為清爽的口感(相對於單品和花式)，將厚重的麥味(如司康)稍加消化，能將麥子的香氣留在尾韻，卻不會有口乾舌燥的感覺，相得益彰。

2.奶製品系列點心：奶製品有許多型態，但共同特性就是奶香氣濃郁，且幸福感十足，但一般來說較黏膩，且奶香強烈不易消化，常常發生第一口最好吃的狀況，然後越吃越膩。

例如：各式起士蛋糕、重乳酪蛋糕、莫斯蛋糕、鮮奶油蛋糕、泡芙、提拉米蘇、蒙布朗也算是奶製品點心。

建議搭配咖啡：酸度較低的單品-曼特寧、瓜地馬拉、巴西、巴拿馬、海地…等，烘焙度中焙以上的品項，以及綜合豆做成單品(espresso+水，做成美式也可)

奶製品點心口感較甜膩，搭配同樣也用牛奶的意式咖啡會有疊合效果，不但口中的膩感不會沖淡，反而連卡布其諾中的牛奶香甜都被吃掉了。

而果酸較高的單品咖啡也不適合，因為酸味和奶味搭配一般人會感覺不舒服，甚至有食物壞掉的印象，結果兩者都慘了。

因此較推薦果酸較低、烘焙度稍高的單品咖啡，一來中深烘焙會有較大量的body，口感較厚實，就可以將奶製品的甜膩感沖淡，讓口腔恢復乾淨清爽，尾韻留下些許的奶香，有點像是在口中融合的卡布一般有令人愉悅的咖啡牛奶香。

另外點心與單品混合時，奶香會受咖啡的影響，略微降低在口中濃郁的印象感，並將砂糖的甘甜味釋放出來，且是淡淡緩慢的融出，比之死甜的單吃感受度完全不同。

若是有搭配其他食材的奶製品點心，如：消化餅、海綿蛋糕體、派皮底…等，也會有降低奶製品單一印象的功能，將其他麵粉的香氣帶出，口感複雜度加分。

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