咖啡與點心的愛慾糾葛(三)

Posted 2015-03-18

3.帶鹹味的點心：鹹點也是非常受歡迎的類別，麵粉底添加肉類、蔬菜、辛香料、蛋、香草類、帶鹽奶油做成鹹鹹的風味，有些是麵包直接與火腿、培根、牛油搭配成組合的點心組合或早午餐，也可以算是同一類。鹹點通常會帶有油膩感，口感也偏重。

例如：鹹派、三明治、可頌、土司、鹹麵包、鹹餅乾、早午餐組合、鹹點心組合。

建議搭配咖啡：咖啡味較重的花式咖啡(意式咖啡)-卡布奇諾、米朗琪、康寶藍、瑪奇朵(小杯的)、鴛鴦咖啡。

鹹點的口感較重，因此油膩是首要必須解決的問題，若採用奶味較重的花式咖啡會讓膩感加重，解膩的效果較差。而單品咖啡可以去膩，卻無法替鹹點加分。

而咖啡味較重的花式咖啡搭配鹹點食用，口中的咖啡味會先將較重的煙燻、香料味軟化，口中的咖啡牛奶中會略帶鹹鹹的印象感，而使咖啡的層次感加分，微鹹的飲品風味還能進一步提升食欲。

而尾韻油膩的感覺在咖啡香氣的洗滌後，會將油味消化，尾韻留下少許麵粉、煙燻(來自鹹點)或咖啡自身的巧克力、焦糖香等，但已經與咖啡香融合，因此不會是膩人的過重味道，還是刺激味蕾會讓人流口水的淡淡餘韻。

4.以甜感為主的點心：砂糖、糖霜、黑糖、蜂蜜搭配各種蛋糕體、麵包體，做成的甜點心一直是歷久不衰的好滋味。當然可能還會搭配其他風味進行調合，如抹茶、果醬等，但入口還是以甜感為最主要的風味。甜點心對於怕甜的人來說有一點障礙，而且變化度較低，容易吃膩。

例如：馬卡龍、甜甜圈、甜餅乾、黑糖糕、蜂蜜蛋糕、軟糖、糖果類、北海道蛋糕、甜麵包、焦糖布丁。

建議搭配咖啡：奶味較重的花式咖啡(意式咖啡)-拿鐵、歐蕾、維也納咖啡、瑪奇朵(大杯的)，建議不要點摩卡系列，會讓點心變難吃。

甜點心雖然甜度高容易吃膩，但糖、蜂蜜這類食材和鮮奶油類、油類的重口味相比，卻是比較容易沖淡去膩的，因此使用帶奶類的花式咖啡即可達成去膩的作用。

重點倒不是去膩，而是兩者相加會不會有更棒的風味，牛奶為主的花式入口後，會與口中留下的甜度相溶，讓拿鐵和歐蕾變成甜牛奶的質感，而奶香中帶著淡淡的甜度比直接加糖在咖啡中更有轉度，層次感馬上展現。

另外尾韻留下的咖啡牛奶餘韻還可能帶著可可香、蜂蜜香、抹茶香，讓甜感之外的滋味也一併感受喔。