Single Origin在玩甚麼？(下)
調整三：從S.O Espresso到S.O cappuccino
espresso是花式咖啡的基礎，如：卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵、摩卡…等各有各的調配比例。若是使用Single Origin Espresso，會不會和奶製品、其他原料搭不起來，這是個大問題。
例如：中烘焙以下的肯亞AA做成的S.O Espresso一定酸得要命，而且body不太夠，做成卡布奇諾可能會過酸而且濃度不足，可能就無法出杯，或是要調整espresso的份量，如1.5 shot的espresso或降低牛奶的比例…等，才能符合cappuccino的濃度。
當然S.O cappucino是否一定要達成一般blend綜合豆花式的濃度其實也沒有定論，或是卡布就算有點果酸也未必不好喝(學長喝過水果牛奶一般的卡布，很屌)，但總之調整是必然的，或是限制某些S.O espresso可以搭配的花式種類，而非隨意的就拿S.O espresso做成所有花式，不好喝的可能性會大增。
因此目前S.O espresso做成的花式大多還是以卡布為主，主要原因還是卡布比較能表現S.O espresso的風味，特別用single origin比較有意義。畢竟拿鐵主要是喝奶香，用single origin做就有點可惜。
即使只是S.O cappuccino也是費神的，咖啡和牛奶比例的調整、奶泡量的調整、甚至回歸到烘焙度進行調整…等。
調整四：消費者對S.O的觀感
身為一個精品咖啡店，還是背負著教育消費者的責任的，因此對自己的出品表現如何，若能準確的與消費者溝通，才能符合消費者的期待。
例如上述所說：果酸迷死人的卡布奇諾很棒，但就是和一般的卡布完全不同，這就需要稍加提示與引導了，不然可能反而扼殺了S.O的美意。
另外就是S.O的價位問題，通常S.O會比一般blend綜合豆貴一些，如果一杯用geisha或90+做的S.O cappuccino賣400左右是非常正常的，畢竟生豆的價錢就是比綜合豆貴上幾倍，還沒算上調整半天吧檯手的精力成本咧，但那麼貴的卡布，價值之所在，當然也要和消費者溝通。
S.O espresso和S.O cappucino都是非常迷人的概念，而且操作得宜確實非常好喝，更代表了一家精品咖啡店對於單一產區莊園的信賴與風味的堅持，鼓勵大家多加嘗試，並與吧檯手聊聊其中對風味的想法，通常都很有趣，而且也可以了解一家店的理念。
但也無須過度迷信S.O espresso/S.O cappucino，綜合豆卡布奇諾也是精品咖啡店功力的展現方式之一喔，各有千秋、各有技術，重點還是最終風味的呈現，是否符合您的期待和付出去的鈔票囉。
