Aurli百鍊手沖壺開箱+手沖教學-茶器名家陶作坊咖啡新品牌
和Aurli這個新的品牌認識，是來自於2018年的國際咖啡展展場
Aurli和學長很熟悉的老朋友-CAFE SOLÉ 日出印象咖啡館合作出攤
推出了2樣咖啡器材都讓學長愛不釋手
第1項是非常可愛實用的老岩泥試飲杯-日出晨曦杯
大約50-60ml的超級小容量，真的是咖啡愛好者試飲時的寶貝啊
古樸可愛的老岩泥杯身，搭配淡綠色的內釉，真的非常迷人
學長當然馬上就敗家了一個，搭配掛繩掛在脖子上相當跩的在展場到處試喝去了
而Aurli除了這個最小尺寸的隨心杯，同時也推出了不同尺寸不同杯型的各式陶杯
各有不同的厚薄、收口、杯型、內釉…等
利用杯子的不同設計，造成品飲咖啡時直接的變化
例如：內釉杯喝起來較為圓潤、點釉杯喝起來較有層次
完全顯示出陶作坊30餘年在茶器上深深的理解和能量
直接把神功傳給咖啡品牌的Aurli，從茶器到咖啡杯，一次展現真實力
但今天主要是聊手沖壺，由不同杯型延伸出的品飲差異，我們有機會再來深聊
第2項就是今天的主角Aurli百鍊手沖壺
應該是全台灣(應該也可以說是全世界)第一支，陶作的手沖壺
而且也是全世界第一支，壺身和壺嘴採分離/組合結構的手沖壺
而這2項無論哪一項都該給Aurli 100分
因為無論從材質上做出突破，或是從結構上做出突破
對於手沖壺受日本影響甚深的台灣來說，都是非常值得鼓勵的
以下學長就針對Aurli百鍊手沖壺來為大家做完整的開箱介紹
也要好好的和大家聊聊上述的2個世界第一
材質與外觀
Aurli首先挑戰了傳統手沖壺使用的材質：不鏽鋼、銅、琺瑯、玻璃…等
直接推出了2種陶作坊聞名茶界多年的材質
左邊黑色的是：黑釉陶
右邊陶土色的是：老岩泥
其中老岩泥是陶作坊自主調配岩礦與陶土的比例而成
內涵豐富的礦物質，可以改變水質，品茶時會展現更多甘甜
細看壺身，可以看出類似礦石光澤的顆粒反光，且手感略為粗曠
明顯有別於一般陶器樸實光滑的肌理表現
但就是這樣的差別，讓這把手沖壺擺脫傳統古樸的老人茶形象
有了更多新鮮、活力、值得上手把玩的年輕形象
壺身設計上，也是徹底擺脫傳統茶器的古典設計
直接以圓壺底搭配筆直線條，到上半緣微幅收窄後
再做出一個翻口的設計，讓視覺表現簡約可愛
但簡單的線條偏偏又搭配了2種特殊的材質
在新鮮與樸實間做出了有趣平衡的調和，既低調又吸睛
而黑釉陶和老岩泥，這2把手沖壺除了外觀的不同
當然也因為材質的不同，造成咖啡手沖風味的差異
學長自己測試了幾次，感官上確實有差異
老岩泥手沖壺因礦物質含量較豐沛，沖煮的風味較為立體有層次，香氣果酸分明
黑釉陶手沖壺因則是風味圓潤而有整體感，甜感較為顯著
(因Aurli目前還沒生產濾杯，因此就以質感較為接近的客噐客氣玄霧黑六肋濾杯作為搭配)
黑釉陶曖曖內含光的消光黑質感
採用小壺型的設計，滿水位時可以裝到340ml的水
較為適合1-2人手沖250-270ml的量，或掛耳包150-180ml
老岩泥介於岩礦與陶土之間的複合呈現
較黑釉陶略大，滿水位時可裝到380ml的水
同樣屬於沒有上壺蓋的隨身壺設計
最小的空間+便於攜帶+簡單直覺，正是Aurli的設計出發點
空壺重量才205g，裝滿水也才500g的極輕量設計
而且整壺和一個馬克杯差不多大小，確實符合小型隨身壺的要求
但在外觀和美感設計上，又遠勝市面千篇一律的普通不鏽鋼壺
壺身和壺嘴分離/組合的結構設計
壺身採用陶，但壺嘴採用不鏽鋼這樣的複合媒材設計
讓手沖壺的可能性大大的增加了，因為光是想像
各式各樣壺嘴與壺身的交叉組合，能為手沖壺帶來多少變化性
學長就覺得非常興奮，可能是…
>再細一點的管徑，當然也可能是再大一點
>壺嘴的角度可能更尖/斜口/平口/夾尖/鶴嘴
>壺嘴的彎曲也可能改變，會帶來截然不同的力道
>甚至只是不同壺嘴的顏色，就能帶來不同的整體質感
而本次Aurli百鍊手沖壺的第一回嘗試
除了揭露了壺嘴變化帶來的可能性、有趣性外
也用一個小小機關，就將手沖壺變化成另外一種面貌
只要將壺嘴直接轉下，換成一顆金屬的杯紐
就能讓手沖壺，直接變身為咖啡杯
非常有創意的思維，也符合隨身壺的理念
外出時只需帶一個咖啡杯，需要沖煮時立即變身為手沖壺
而且攜帶時因為可將壺嘴卸下放入杯內，空間更節省
搭配濾杯即成為一個質感良好的分享壺
當然若外出或在工作場所，直接將掛耳包掛上也是一個方便快速的選擇
Aurli百鍊手沖壺募資時
有2個不同壺身，搭配1個壺嘴+1個杯紐的組合
學長原先不明白這有甚麼特別意義
但後來好好研究了2個材質為咖啡品飲帶來的不同風味變化後
才想到這樣的搭配，揭露了另外一種品飲的變化性，例如：
A.使用老岩泥手沖，搭配黑釉陶咖啡杯飲用
B.使用黑釉陶手沖，搭配老岩泥咖啡杯飲用
A是在手沖前改變水的礦物質含量，B是手沖後改變咖啡內的礦物質含量
喝起來會不會截然不同，掀起了我的好奇心
若再搭配Aurli不同形狀、收口、厚薄的點釉杯或內釉杯
又延生出各式各樣的風味變化，多元好玩變化無窮
最後我們來看一下Aurli使用的專利技術
壺內有一個可旋轉以固定壺嘴的部件，再加上2片防水矽膠圈(耐高溫)
就可以讓百鍊手沖壺可以自由變形為手沖壺/咖啡杯，而不會有漏水的問題
了解完外觀材質 和 壺身和壺嘴分離/組合的結構設計 2大有趣設計
接下來學長要為大家實驗：給水的穩定性和大小水互換的流暢度
並提供幾個實用的手沖教學和數據
壺嘴和給水穩定度測試
壺嘴是中偏小的口徑，而彎曲的角度較低而靠前
建議主要使用中小水柱
操控性高，很容易就做出垂直且柔軟的給水
沖出的咖啡風味基本就是飽滿的
以下我們直接來看學長的給水示範
順序是點滴法→小水→中水→大水→小水
可以使用點滴法，不會有水倒流的問題
但因為壺身較小，水位變化較為敏感
因此在點滴時要微幅調整角度，以維持點滴的穩定性
小水和中水時給水的可控性都很高，豪不費力就能給出穩定的水柱
大水時明顯水柱會往前移動，因此給水的力道也較大
建議最好搭配翻攪使用，可以測底發揮此壺的力道特性
直接來看手沖時的應用，首先是搭配主流濾杯
HARIO v60的繞圈+翻攪沖煮法
✔粉水比：1:13.5
✔使用20克咖啡豆，沖270ml水
✔水溫：90度
✔研磨度：HARIO電動磨豆機#26
以下是沖法介紹
第1段
悶蒸40ml，由中心點開始給水，2-3秒後再往外繞圈
均勻繞到外圍後，再繞回中心
因為使用的是淺焙豆，粉層膨脹並不會特別顯著
給完水後，等待時間30秒
第2段
中心注水130ml，時間40秒
以小水在中心點繞小圈圈，直到白色泡泡大量湧出
就逐步往外圍移動，推到最外圈再往內圈移動
直到達到130ml的水量為止，等濾杯內水流完再做第3段給水
第3段
給大水做翻攪共2次，每次50ml，共100ml
不用客氣直接利用Aurli百鍊手沖壺大水力道較強的特性
用大水讓粉層翻攪，做出足量的口感
特別注意：第1次大水翻攪，要等到濾杯內水流完
再做第2次大水翻攪
Hario V60濾杯使用這種沖法
可以完美地搭配Aurli百鍊手沖壺的特性
中小水時前段果酸飽滿，大水翻攪做出後半段甜感和口感
而且操作也不困難，是相當良好的沖煮法
接下來搭配
和Kono濾杯 結構類似的 客氣六肋濾杯的一刀流沖法
✔粉水比：1:13.5
✔使用20克咖啡豆，沖270ml水
✔水溫：90度
✔研磨度：HARIO電動磨豆機#20
以下是沖法介紹
一刀流=一口氣沖到底
從粉層的正中心，用中大水柱
毫不猶豫的持續給水，讓粉層中大量的空氣湧出
使粉面膨脹劇烈，形成流速適中的粉層
並持續在中心繞小小的圈，一路給到大約200ml左右
才往外繞圈，將沒吃到水的乾粉都過到水
到270ml就停水，等濾杯內水全部流完就完成
客氣六肋濾杯使用這種沖法
也是刻意利用Aurli百鍊手沖壺大水力道夠的特性
讓粉層能大量排出空氣，加快流速，做出精彩的前段果酸
後半段因客氣六肋的肋骨只到濾杯的一半，給水到中途時會降低流速
此時繼續給大水會讓濾杯水位變高，
咖啡粉和水有更多時間進行萃取，做出足量的後段
可說是看起來簡單沒技術，但對濾杯和手沖壺有深度了解才設計得出來的沖煮
當然也要測試一下
學長非常喜愛的點滴法(搭配客氣六肋濾杯)
✔粉水比：1:14
✔使用20克咖啡豆，沖280ml水
✔水溫：91度
✔研磨度：HARIO電動磨豆機#26
以下是沖法介紹
第1段
點滴80ml，時間1分30秒
持續以點滴狀水珠在中心點給水
中間若有短短的不順暢也無所謂
重點是觀察粉層的吃水和膨脹狀況
若研磨度和給水頻率正常，則粉層會明顯膨脹
並從中心點慢慢往周邊擴散，最後整個粉面都會吃飽水
第2段
中心注水120ml，時間40秒
以小水在中心點繞小圈圈，直到白色泡泡大量湧出
才能慢慢把給水放大到中水
但要注意旁邊的粉層盡量不要溢水淹水
否則後半段口感會偏厚實，層次感較不顯著
持續中心小圈圈給水，水柱可以慢慢加大
控制到給水極限大但粉層又不能淹水，就是最佳狀況
第三段
從中心往外繞大圈+灌大水80ml，時間10秒
這段就讓粉層淹水，做出最後一小截尾韻
但要特別注意的是
這一段給水較大，因此繞圈速度必須極限快
不然很快就會超出總量
而且灌大水的力道務必要大，否則下半部的粉層若阻塞
淹水時間就會太長，就容易有不舒服的味道
因此務必要用大水將粉層灌開
客氣六肋濾杯使用點滴法
就是要考驗Aurli百鍊手沖壺的多種給水狀態
▶要易於給出點滴狀水珠
▶小水要穩定而柔軟
▶大水要流暢快速
▶灌水要有力道
否則就做不出前段厚實、後段清爽的特殊層次感
最後為了搭配Aurli百鍊手沖壺的隨身壺設定
就示範一個掛耳包的沖法教學
✔粉水比：1:15左右
✔使用10-12克的掛耳包，沖170ml水
✔水溫：90度
有個很簡單的口訣就是：悶蒸小中大
第1段
悶蒸20ml，平均地在粉層上給小水
給完水後，等待時間30秒
第2段
中心注水50ml
以小水在粉層中間繞圈圈，水不要太大
盡量控制不要讓水位一下子漲高即可
緩步漲高是正常的，等掛耳包內水流完再做第3段給水
第3段
往外繞圈50ml
用中水從中心點往外圍繞圈
掛耳包內的水位會很快漲高，這就對了
給完50ml，就等掛耳包內水流完再做第4段給水
第4段
大水翻攪50ml
直接利用Aurli百鍊手沖壺大水力道較強的特性
給大水讓粉層翻攪，掛耳包內的水位會瞬間到最高點
等掛耳包內水全部流完就完成
仔細看的話會發覺
掛耳包的沖法是延伸自第一個影片Hario v60的繞圈+翻攪沖煮法
只是使用較少的水量，並且因應掛耳包的結構小調整
能讓掛耳包盡可能地精緻好喝，也不會過於複雜
–—-小結—–
Aurli百鍊手沖壺，身為茶器名家-陶作坊咖啡事業新品牌的第一個原創作品
在材質上，直接承襲了陶作坊三十餘年的媒材使用經驗
以老岩泥帶來的風味變化為核心訴求，確實有其玩賞價值
又在結構上，使用壺身和壺嘴分離/組合的設計
將手沖壺的可能性延伸，如變身咖啡杯的創意思維
也讓消費者有所期待，更多更新鮮的壺身壺嘴交叉組合
在實際沖煮上，第一批的壺嘴設計
有著中小水好控柔軟、大水力道強勁的特質
無論在v60的全肋結構或kono的半肋結構
均可搭配翻攪/一刀流/點滴…等手法，做出層次鮮明的好風味
最後提供Aurli團隊的介紹和相關頁面，供各位參考
Aurli團隊，有鑑於陶作坊36年茶器創新製作的經驗，前進咖啡器具事業，秉持著
『以器品咖啡， 喝一杯有品味的咖啡』
『以專業來創造高貴而不貴的品咖啡生活』
的核心理念，更是一群熱愛生活美學與器具享受的團隊。
FB粉絲專頁：https://pse.is/GZM6P
Aurli咖啡專頁：https://pse.is/Aurli_Plus
