你的咖啡豆新鮮嗎？新鮮咖啡的多重意義(九)

Posted 2014-05-18

接著我們再以深烘焙的綜合豆來說明，他的三個日期可能是這樣的

烘培日— (養豆期)— 最佳賞味日— (賞味期)— 過期日— (拒喝期)

5/1———–10天———–5/11———–25天——–6/5——— 無限

而且養豆子養25天這件事…總覺得很不合理、總覺得放那麼久應該會過期吧…就忍不住提早喝掉了。以下是比較誇張但絕對可能會出現的狀況可以看到養豆期比淺烘焙的豆子整整多了15天，但賞味期卻短了10天。如果是一般的初學者，咖啡豆那麼多種，沒標示的話要猜對真的可以去當活神仙了。

狀況二：買了深烘焙咖啡豆，上面寫了烘焙日期5/1號，以為養10天就好

♦5/10號打開來喝，沒想到非常難喝，只好打電話去店家詢問，店家說要多養兩星期。

♦悻悻然把咖啡豆放進櫃子裡，一不小心沒密封好，兩個星期打開一喝，整個出油發臭，以後永遠不想再喝精品咖啡了。

好悲慘的經歷啊…倒楣的事情永遠發生在興奮得要命的初學者上，因為期待越深、失望越大，哈哈哈…對不起我認不住就想笑，其實我是很同情以上這個初學者的。

雖然如果保存的好，這包咖啡豆還是可以在新鮮的情況下被品嘗的，但其實開封了以後，養豆的效果就沒那麼好了，間接的縮減了這包豆子的壽命，那這又是什麼概念呢？

養豆的過程中，咖啡豆會不斷的排出二氧化碳，並持續進行化學反應。此時咖啡豆的包裝袋裡會充滿了二氧化碳，而二氧化碳其實就是最好的抗氧化物質，可以維持咖啡的新鮮(因為沒有氧氣、就沒有氧化、沒有氧化、就可以保鮮)

to be continued…