家用義式傳奇-Philips Saeco半自動義式咖啡機(EMS5110)開箱
在生活家電領域，眾多消費者的義式咖啡初體驗
都來自Philips Saeco的家用半自動義式咖啡機
其歷史和市場占有率可見一斑，也是非常易上手的入門義式器材
而今天學長要開箱的是Saeco最新的機種 EMS5110
目前正在MYFEEL平台獨家上市
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PHILIPS Saeco 半自動義式咖啡機 (EMS5110)｜一杯帶你啡回義式經典
那麼接下來就快速進入開箱環節
主要分為四個部分
一.外觀和規格
二.義式萃取的介紹和如何利用EMS5110做出好的義式濃縮
三.打奶泡和肉桂卡布奇諾
四.超強大的低壓美式咖啡功能
一.外觀和規格
Saeco EMS5110外觀採用全塑鋼機身
機身為不鏽鋼色搭配霧面黑，質感不錯
尺寸為31*20*31.5 cm，總重量為5.3公斤
小巧不占空間，非常適合城市都會家庭和個人使用
控制面板採用鏡面黑和藍光按鈕，造型時尚迷人
還搭配壓力顯示表，可以協助義式咖啡的萃取
讓初學者也能更快速的學習如何萃取好的Espresso
底部搭配可拆卸水洗的水盤，便於清潔
背部是1.2公升的水箱，可直接取下將沒用完的水倒掉
保持咖啡機的用水乾淨新鮮，能大幅增加咖啡的風味
使用冷水倒入水箱即可
1.2公升大水箱，約可以連續做出8-10杯奶咖不需要加水
配件的部分包括52mm手柄、填壓豆匙、和3種不同規格的52mm粉杯
上方是雙份粉杯、右下是單份粉杯、左下是咖啡包專用粉杯
原則上比較常會使用的就是雙份粉杯，以下示範也全部用雙倍粉杯
可以看到是底部只有一個小洞的加壓粉杯
因此比較適合搭配不要太細的研磨度
功能的部分包括義式咖啡(espresso)的萃取和打奶泡兩大部分
本機並不包含磨豆機的部分，因此需要自己準備額外的磨豆機
建議選用義式咖啡專用磨豆機，更容易找到適合的研磨度
手沖磨豆機或兼用磨豆機不一定能符合顆粒粗細的需求
二.義式萃取的介紹和如何利用壓力顯示表做出好的義式濃縮
先快速介紹義式咖啡的萃取
極度建議採用深烘焙的義式專用豆進行濃縮咖啡的萃取
中烘焙以下的豆子，做濃縮效果較差
建議直接利用低壓萃取的功能做美式，此功能會在第四部份解說
圖中可見學長使用的是深烘焙的豆子，顏色又黑又深
可搭配附贈的填壓豆匙，一平匙約8克
雙倍粉杯使用兩匙=16克，剛剛好
若有電子秤也可以秤重，建議的理想克數是15-16克
若低於15克，則可能會讓濃縮不成功，盡量精準會更好
將所有的粉倒入粉杯中，我是使用外購的專用填粉杯
也可以購買接粉環，都可以讓咖啡粉進入粉杯變得更輕鬆
可以看到咖啡粉的粗細是偏細，但會比商用義式咖啡機稍粗一些
也請不要將咖啡粉磨得太細了，會有萃取不出來的現象
可以用手將咖啡粉推平，盡量維持粉面的水平乾淨
再搭配填壓豆匙的平面下壓，讓咖啡粉餅更扎實
完成，良好的咖啡粉餅會水平而光滑，不會有歪斜的現象
另外也要注意粉餅和粉杯的最上緣是會有一點空間的
如果你填壓後幾乎沒有空間，代表你的粉使用太多了
填壓完畢後，建議先放一點水
也就是先按右側第二顆的單份萃取按鈕，讓咖啡機先放一點水
一來可以清潔沖煮頭，減少前一次的殘粉
二來可以將管線中的殘水推出，讓萃取的水溫更精準
放完水以後再把手炳旋入沖煮頭中
另一支手一定要扶著機身，因為機身重量很輕
而沖煮頭又必須保持氣密，所以扶著機身讓手炳完全旋入
否則可能會有不氣密導致的側邊漏水狀況發生
按下單份萃取按鈕，會先有一小段的預浸
這個功能很重要，可以大幅增加義式萃取的成功率
也是Saeco EMS5110的標準流程，你不用特別操作，萃取時就會自己執行
接下來你的義式濃縮就開始萃取了，完美的膏狀小老鼠尾巴線條
看的我口水都流出來了，這個做卡布一定超好喝
金黃色的油脂承載了大量的咖啡香氣
完美狀況下，你的濃縮萃取應該會有40-50ml左右
而且表層會有一層綿密的金黃色crema
但如果你是初學者，不一定可以那麼順利
這時候就要利用Saeco EMS5110的壓力顯示表
幫助你萃取出更完美的espresso
以下我們先來看一下壓力顯示表
首先是淡藍色的低壓區
正常來說，按鍵一按下去會進入預浸階段
壓力顯示表就會在這個位置，持續時間很短，指針上去一下又回到起點
這是正常的，稍微等個幾秒，才是決勝負的時刻
萃取時，壓力顯示表在中間的optimal range=最佳範圍
代表你的粉量正常、研磨度正常、填壓也正常
出來的espresso就會長這樣
完整的金黃色crema，非常爽快
風味一般來說也會很好，風味和濃度雙豐收
但如果壓力顯示表超過最佳範圍，到了紅色的部分
代表粉餅的壓力太大了，咖啡機沒辦法負荷
請你把研磨度調粗一點，讓壓力回到正常範圍
萃取出來的濃縮可能也會有crema，但劑量通常會變很少
像這一把就是只萃出20ml左右，明顯是粉太細了，就需要調粗點
反之，如果你萃取時
壓力顯示表一直靠近淡藍色的低壓區，代表你粉餅沒壓力
你需要把咖啡粉調細
萃取出來的濃縮表面也會比較水，而且可能會有一些泡泡
喝起來濃度也會偏淡，你就知道應該調整囉
學長建議不要追求過份細的研磨度，稍細就好
如果壓力沒超過淡藍色的低壓區，一點一點調細，不要太快
這樣是最容易成功的
追求太細的研磨度，很容易會壓力太大導致濃縮出不來喔
三.打奶泡和肉桂卡布奇諾
Saeco EMS5110的萃取功能和奶泡不能同時使用
要使用奶泡功能前，要先按下最右側的奶泡按鍵
等奶泡按鍵燈光停止閃爍，就可以打奶泡了
但等待的時間其實非常短，可能10秒左右就搞定
強烈建議打奶泡前先放個杯子打開蒸氣旋鈕
蒸氣棒管線內通常會有一些殘水，花幾秒鐘把水推出
看到水變成蒸氣，再關旋鈕才正式開始蒸牛奶
把蒸氣棒靠在牛奶表層，把空氣打進牛奶中
Saeco EMS5110的蒸氣強度蠻不錯的
120ml的牛奶，打發到60度左右不用30秒，以家用機來說相當優秀
蓬鬆的卡布奶泡，特別適合用來搭配肉桂粉
是比較偏澳式的風味，學長個人也蠻喜歡的
要練拉花的話需要長時間的練習
一般人只要奶泡有打出來，口感和風味舒適好喝就好
在表層灑一點肉桂粉，就是超香超好喝的肉桂卡布了
四.超強大的低壓美式咖啡功能
除了常態的濃縮萃取和奶泡功能
Saeco EMS5110的低壓萃取是學長一定要講的
甚至我覺得這是Saeco EMS5110最棒的一個功能
搭配中焙、淺焙的咖啡豆，可以做出非常好喝的美式
產區風味顯著，而且成功率極高，愛單品美式的人會愛死
首先是研磨度，會比濃縮萃取使用的粗很多
大概是摩卡壺的研磨度，比一般手沖細
也不一定要用義式專用磨豆機，就算用一般的手沖用磨豆機也可以勝任
克數用15克，超過可能會填不進粉杯
和濃縮萃取一樣的步驟，佈粉+填壓
可以看出咖啡粉顆粒比濃縮粗上非常多
使用右邊第二顆的雙份萃取功能
會萃取出約100-120ml的咖啡
萃取時流速非常快，出水很大管，這都是正常的
壓力顯示表會一直處於低壓的狀態
萃取完就是一杯單品美式，不用再加水可以直接飲用
表層看到一層油脂，其實就是水比較多時crema的樣貌
Saeco EMS5110萃取出的低壓美式，風味飽滿舒適
豆子的產區特色又很顯著，隨便都比普通咖啡店的美式好喝得多
真的是非常亮眼的一個功能，推薦大家多多使用
小結：
1.Philips Saeco半自動義式咖啡機EMS5110是一台適合個人、家庭使用的入門機，小巧的體積、重量和時尚的外觀設計，對於想要嘗試義式咖啡的消費者而言，是一個實惠親切的選擇
2.Saeco EMS5110屬於低壓型的咖啡機，當使用不過細的深烘焙咖啡搭配壓力顯示表，可以視覺化地調整濃縮咖啡的萃取狀態，讓消費者更易上手
3.奶泡功能不錯，120ml的牛奶打發只需20-30秒，在入門家用機中，有水準以上的表現
4.使用淺中烘焙咖啡豆時，推薦使用低壓美式的功能，做S.O美式的水準極佳
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