咖啡與果酸-咖啡為什麼酸酸的？(中)

三、選擇酸度中等的產區、烘焙度

剛開始不太習慣喝酸咖啡時，建議也不要完全避開果酸，可以選擇酸度中等或偏低的豆子，讓口腔慢慢習慣(ㄞˋㄕㄤˋ)變化多端的果酸。

產區方面：非洲地區的豆子酸度普遍較高，中南美洲適中、亞洲區較低。

但以上只是一個最初步的分類，因為現在精品咖啡的風土條件差異性很大，即使是同一個國家不同產區、不同莊園的酸味都有差別，所以在購買或點單品咖啡的時候問個清楚，是最直接的。

在烘焙度方面，隨著烘焙的程度增加，酸味就越不明顯，所以選擇中焙以上是相對安全的，初學者先嘗試中焙以上不特別酸的產區，是相當好的選擇。

例如vvcafe的蘇門答臘黃曼、藍湖曼(亞洲)都是酸味較低、瓜地馬拉貝拉卡蒙娜、糖廠(中美洲)、巴西班尼迪克(南美洲)都是酸度中等的豆子，並利用低酸度調合複雜度，就很適合不習慣酸味的初學者。

如果中焙的酸味覺得可以接受，並且能體會好的酸味帶來的味覺愉悅感受，那就可以稍微再往下切。

選擇<烘焙度較低，不特別酸的產區>或<烘焙度較高，酸味稍強的產區>，就可以調合酸味，逐步讓自己愛上美妙的果酸。

例如vvcafe的淺烘焙的哥斯大黎加法蘭西斯卡、巴拿馬瓦肯神曲或中烘焙的巴拿馬蓋拉多，都是酸味稍多一點點，但仍然美味的代表囉。

四、沖煮調整酸度

無論是甚麼器材，原則上稍做調整還是可以降低酸味，將酸味與醇味、甜味調合成你最喜愛的比例，甚至可以說這就是沖煮的核心觀念也不為過。

其中幾個影響酸味的變數有

♥溫度：較高的溫度酸味明顯較低，但也別太過頭了，一般萃取約在90-92度之間，提升到95度會明顯降低酸味。

♦研磨度：研磨度細的情況下，酸味較不明顯；研磨度粗的情況下，酸味較明顯，所以可以稍微調細一點點，讓整體風味上風味稍降。

♣水量：水量其實和萃取沒多大關係，但水量稍多的情況下酸味較不明顯，而會突顯甜感，因此可以多加20-50c.c的水量。

♠時間：原則上和研磨度概念有點像，時間短酸度較明顯、時間長酸度較不明顯，但也別太誇張了，煮過頭還是會苦澀的。

to be continued…