掛耳包也能多采多姿(六)：Einspänner艾斯班拿(上)
之前寫維也納咖啡還原之路一系列文，寫得我神魂顛倒、熱血沸騰。主要原因是實在難寫…要融合維也納咖啡的傳統價值又要兼顧精品咖啡的沖煮規範，花了很多工夫啊。不過當然難搞的東西學習效益也大，感覺研究了一輪現在酒精花式超強，而且連德文都進步了(應該說是和google的友好度大增)，果然人就是要逼才會大啊(感嘆)
不過有時候寫espresso為基底的花式常常被詬病啊，說是關起門來自己爽…畢竟也不是誰家都有espresso機。研究和自爽夠了，還是要發揮vvcafe的精神，把掛耳包進行到底，做出淡雅的掛耳包花式!!!
要特別說明的是，雖然掛耳包不可能做出espresso的濃度，但傳統的維也納咖啡系列本來就不是用espresso做基底，所以我們用掛耳包雖然濃度較低，但也不見得會偏離維也納咖啡的精神，仍然必須堅持比例和咖啡本身的風味，做出兩全其美的完美掛耳包花式咖啡。
今天就從最經典的Einspänner艾斯班拿開始!!
掛耳包還是要選擇濃度較高的綜合豆比較適合，單品豆畢竟濃度比較不足，不建議採用。另外特別需要注意的地方是：選擇尾韻澀味不明顯的綜合豆。為了讓掛耳包的濃度增加，會選擇浸泡的方式，所以若澀味明顯那口感就很差了。
vvcafe的掛耳包建議可使用：紅色天鵝絨red velvet、藍色天鵝絨blue velvet、天藍色天鵝絨sky blue velvet這三款，都能有不錯的效果而且絕對不澀。
杯子建議可以選擇杯口小一點的杯子，最後擠鮮奶油的時候比較好控制鮮奶油的量。
加入大約120c.c的熱水進行悶蒸。
倒完熱水以後讓掛耳包在水中浸泡1分鐘，重點是將咖啡的濃度和醇厚度帶出來，讓口感豐厚一些，要能夠抵抗鮮奶油的甜度。
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