咖啡研磨與磨豆機大小事-3

 三、時刻變化的研磨度

研磨和萃取的關係是如此密切，因此就延伸出了技術上的問題，也就是如何調整研磨度和固定研磨度。其中的核心問題就是：咖啡豆的研磨度並非每天都一樣。

舉例來說：其實隨時隨地有個兩三種咖啡豆在家裡備著，想煮的時候可以煮這是很舒服也很正常的事，畢竟有了器材就想喝各式各樣風味的咖啡嘛。假設器材只有一種，但若不同咖啡豆的烘焙度不同，可能較要進行研磨度的微調才能煮出最好的效果，此時若無法掌握研磨變數你就知道痛苦了，怎麼也煮不出高分的咖啡。

再舉例來說：如果有兩種以上的器材，例如有手沖和syphon，如果只有一包磨好的咖啡粉，那你就頭很大了。假設適合手沖，拿去煮syphon勢必要萃取不足的，如果適合syphon，拿去煮手沖過度萃取的機率就很大了。

當然還有無數的環境變數會影響咖啡的研磨度：咖啡保存的時間、水量、火力、壓力（espresso）、咖啡的產區、烘焙度、萃取的時間等等等一大堆。因此若咖啡的研磨度無法掌握在手中的話，會造成很多的麻煩，有時候怎麽調其他的變數也調不出好味道啊（泣）

由以上三個部份可知，無論從理論或實際沖煮的層面來說，都是影響萃取的一大關鍵，但當然如果利用得好，就能夠更輕鬆的找出沖煮的黃金變數，做出一杯又一杯迷死人的好咖啡羅，因此接下來將探討關於磨豆機的差異和選擇建議。

to be continued…