咖啡研磨與磨豆機大小事-1

對於剛接觸咖啡想開始自己沖煮的初學者而言，最常詢問的問題不外乎：一組最基本的咖啡器材要多少錢？若是一組最最陽春的手沖濾杯、濾紙和手沖壺，大概一千出頭就買得到了，而且只要觀念正確，真真能做出不輸任何昂貴器材的精采咖啡。

但初學者往往會被磨豆機所誤，要嘛不願意花錢買磨豆機，直接買磨好的粉，要嘛買最便宜的螺旋槳磨豆機，這兩個都是最糟糕的選擇，要知精品咖啡的圈圈裡大家都知道：與其花錢買昂貴的器材，不如先買好的磨豆機。

為了讓大家更清楚明白磨豆機的價值，就讓我們細細的了解咖啡研磨與挑選磨豆機的講究之處

 咖啡研磨

沖煮咖啡的核心概念是萃取，簡單說就是將咖啡粉浸入水中讓咖啡中物質溶於水的過程，無論甚麼器材都是圍繞著萃取打轉。如何萃取出想要的物質，規避掉討厭的物質，就決定一杯咖啡的勝負了。

而其中影響萃取排名第一的，既不是器材也不是技術，而是咖啡豆本身：爛豆怎麼煮都不會煮出好味道的，過期的豆子請神仙來煮也只能煮出油臭味。和煮魚湯一樣的道理，魚好湯自然鮮甜、魚若不行煮出來的湯是難以下嚥的。

所幸現在在台灣要買好的咖啡豆並不是那麼難，這個部分也就不是那麼難以突破了。接下來我們趕快來探討影響萃取排名第二的，也仍然不是器材更不是技術，而是研磨。

為什麼研磨的影響力那麼大呢？主要可分為三大點

一、維持新鮮度：上述已知影響萃取排名第一的，就是咖啡豆本身的好壞與新鮮度，而若沒有磨豆機，就只能購買事先研磨好的咖啡粉，咖啡豆經過研磨成極小的顆粒後，其氧化的速度與其表面積成正比，而咖啡豆磨成咖啡粉後表面積大約放大了千倍，也就是說氧化的速度也增加千倍，瞬間就會讓你的咖啡魂飛魄散，所以最好的方式就是擁有一台磨豆機，讓你可以隨時現磨。

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