維也納咖啡還原之路（四）：Pharisäer法利赛人咖啡
不得不說，Pharisäer真是一杯冷門到有剩的咖啡啊，想上網找一下資料，中文網站幾乎沒人討論這玩意，又被逼著看德文，還好這次不用再翻譯歷史資料了，只要參考配方的話好輕鬆啊。
其實無論是Maria Theresia、Pharisäer、Amadeus、皇家等酒精花式咖啡，基本的概念幾乎都一樣，但根據所添加利口酒或烈酒的不同調性，進行比例的微調就是好不好喝的決定性關鍵了。
以今天要做的法利赛人咖啡來說，若跟Maria Theresia相比，除了添加的酒類從橙皮酒換成蘭姆酒以外，其他步驟根本一樣。但一般蘭姆酒酒感較重，且香氣比較單薄，甜度較低。所以我選用了8年的BRUGAL深色蘭姆酒，會帶有更多橡木桶的香氣，而且口感會比較不辛辣，層次上比較豐富。
另外我也減少了蘭姆酒的量，從40c.c一口氣減少到20c.c，主要目的是蘭姆酒更容易讓人感覺到融合度不好，所以減少量取其香氣和尾韻即可，不追求酒感。
把蘭姆酒打發，但因為酒的份量很少，比較不好打，要注意幾秒鐘就會沸騰，然後蘭姆酒會亂濺，要小心不要燙到手。
在網路上看到有人直接把蘭姆酒倒進大湯匙用瓦斯爐煮，感覺又復古又可愛，煮熱以後把湯匙裡的酒舀進杯中的感覺真好啊
接著煮Espresso，這次用的咖啡豆是vvcafe sky blue velvet天藍色天鵝絨，尾韻濃濃的蜂蜜甜香可以軟化蘭姆酒的酒感，配合橡木桶的香味，有點調酒鏽釘子(rusty nail)的感覺。
萃取的份量仍然是75c.c，這邊和Maria Theresia的萃取量一樣，但因為sky blue velvet是走比較清爽的甘甜路線，所以整體的濃度會稍微低一點，必須調整熱水的添加量。
熱水添加60c.c即可，讓整體的口感仍能維持一定的濃度。
砂糖的部分建議要比Maria Theresia等添加利口酒的酒精花式咖啡再加50%的量(大約是1.5匙-2匙)，因為利口酒本身的甜度就高，但蘭姆酒只是甘甜，必須添加足額的砂糖才能促進融合度，否則會感覺咖啡與酒精有衝突。
把蘭姆酒倒進杯中，攪拌一下，這時蘭姆酒的橡木桶香、甘蔗香配上sky blue velvet的蜂蜜香，香氣迷死人了，光這樣喝就很好喝囉，不加鮮奶油也可以。別忘了也要留一點點蘭姆酒最後提味喔。
不過還是擠上鮮奶油，把這杯愛說謊的法利賽人完成吧。鮮奶油的量也是正常，最外圈都舖完一圈後同心圓往中心舖滿，擠上鮮奶油小花。
把剩下的蘭姆酒平均撒在鮮奶油上，讓蘭姆酒的香氣更立體。
香氣層次感好得不得了的Pharisäer法利赛人咖啡完成，比Maria Theresia稍重的酒感，但巧妙的和Espresso做了融合，所以一點不覺得衝突。蘭姆酒是熱情的酒，卻又有成熟的風味，絕不輕浮，穩重的質感中複雜的香氣就是最大亮點，請用Pharisäer。
