你的咖啡豆新鮮嗎？新鮮咖啡的多重意義(十八)

2號好習慣：放到保鮮罐，利用二氧化碳保鮮

把咖啡豆倒進保鮮罐和拉鍊氣閥袋到底哪個比較好？根據我個人的經驗，都不錯。但這個就很奇怪啦，1號好習慣不是才告訴我們，把空氣擠出來封好對保鮮影響很大嗎？保鮮罐的空氣難道擠得出來？

保鮮罐的氧氣當然是擠不出來的，但二氧化碳同樣也擠不出來，而且二氧化碳還有一個重要的特性：二氧化碳比重比氧氣重，他會沉在氧氣下面。

我原本是想找二氧化碳比氧氣重的圖片，沒想到就突然聯想到生命中不能承受之輕，的確氧氣對於咖啡豆而言也是不能承受之輕(比二氧化碳輕)，所以就硬放(驕傲)，我是米蘭.昆得拉的書迷啊。

所以讓我們想像一下，如果你把咖啡豆丟進保鮮罐裡養，豆子逐漸把罐子裡的氧氣吃掉，並排出二氧化碳，慢慢的保鮮罐裡的氧氣量就會越來越少，而二氧化碳的比例會越來越高，最後甚至沒有氧氣了，也就形成了絕佳的保鮮環境。

但重點來了，咖啡豆最終還是要煮來喝的、保鮮罐最終還是要打開來讓氧氣竄進去的，這樣不就白費工夫一場。

因此挑選保鮮罐的時候，記得要挑選開口小、細長、尺寸剛好的，就可以減少氧氣的入侵。

開口小的保鮮罐，自然開封時能流動的空氣量就會比較少，可以保存更多底層的二氧化碳。

細長的保鮮罐，因為呈現長條型，直接碰觸氧氣的最上層咖啡豆面積小，舀豆子的時候從上層直接碰觸氧氣的咖啡豆開始舀，先消化氧化程度比較嚴重的，讓底層的豆子繼續受二氧化碳的保護，維持每一次沖煮咖啡的新鮮水準。

尺寸剛好的保鮮罐，就不會有太多的空間讓氧氣躲在裡面，自然就可以減少氧化。所以最好是買比半磅大一點點的保鮮罐，保存半磅豆的效果最好。當然如果是店家，反正用豆的量也大，放個半磅一磅的豆也是幾天就殺完的，那尺寸就無關緊要囉，有密封就好。(不密封的話一天就會有大變化，所以還是要乖乖封)

to be continued…