90+咖啡Ninety Plus Coffee(五)
五、自有LEVEL分級表示法
一般咖啡豆的分級根據各個國家的規定而有不同的表現法，例如常聽到的肯亞AA、AB、SHB、18目、G2…等，就是各種不同的分級方式。
分級的目的當然是為了區別優質品與次級品，但許多分級的依據不見得與風味成正相關，所以即使等級高也不見得一定好喝，但至少還是一種可參考的數據，對於初學者來說應配合分級多多思考、但不應迷信等級高低。
而90+除了自己的風味符號外，每支豆子也都有自己的分級方式，當然也和其他國家的分級截然不同，分為以下七級
L4、L7、L12、L21、L39、L95、L195
L就是Level的意思，分類的依據是根據生產的數量、處理的精緻度、難易度和篩選的嚴格度。
數字越高代表產量越少、處理更精緻、更複雜更困難以及篩選更嚴格，但90+並沒有公佈詳細分級的內容，因此其實和風味符號類似，只是個參考數據，但我們還是要大致理解其中的內涵，可以簡單分為四個等級區段
L4區段：這個分級現在在90+的商品已經看不到了，過去是指混合採收的批次，當單一產區的風味不夠豐富或產量太少時，用多個優良產區加以混合處理後出產，有點像是以前的Aricha和Beloya，不過經過90+這幾年對於咖啡生產的實驗控制技術日漸成熟，這種分級法已經不用了。
L7、L12區段：大部分的伊索比亞豆都在這個等級，風味已經非常棒了，無論是香氣或質感都無可挑剔。這個等級的90+可以說是入門級但CP值相當好的商品
例如：Tchembe和Kemgin是L7、Nekisse和Hachira是L12。
L21、L39區段：這裡幾乎就是NPGE莊園裡Geisha咖啡的天下，可以想見，對於90+來說，Geisha品種本身就是高等級的表示，所以最低的等級也是在L21。當然也可以延伸思考，Geisha的照顧可能更辛苦、處理的嚴謹度也是高於伊索比亞豆。
另外經過特殊處理的伊索比亞豆也可以升級到這個區段，變得可以和Geisha相提並論。
例如：Lycello是L21、Juliette、Perci是L39，這三支都是NPGE莊園裡的Geisha；Nekisse Red(經過紅處理的伊索比亞Nekisse)升級變成L39。
L95、L195區段：這兩個等級都要經過90+特殊的處理法才能上達天聽，例如Red(紅處理)、Ruby(紅寶石處理)、SK(Solkiln處理)，可以說是為90+專屬的處理法背書。不過要到最高級的L195還是得Geisha囉。
例如：Lotus(Sk處理法)、Sillvia(Sk處理法)、Semeon Abay(這是大師系列)、Nekisse Ruby(經過紅寶石處理的衣索比亞豆)都是L95、而Perci Ruby就是目前唯一的L195(Ruby處理+Geisha品種)
其實一言以蔽之：血統好初始分數就高、血統差初始分數低、但經過90+巧手處理後也可以升級轉職變魔王。
但等級越高代表越貴，但是否代表一定好喝？其實倒未必
畢竟生豆本身再好、再稀奇也不可能生啃，還是要配合烘焙師對豆子的詮釋才能造就好咖啡，所以做為參考即可，相信自己的舌頭才是王道。
下一篇：90+咖啡Ninety Plus Coffee(六)
