維也納咖啡館探訪(八)：中央咖啡館的咖啡攻略(下)
米朗琪咖啡，說他是維也納咖啡之王也不為過，Espresso+水調成淡咖啡(light coffee)+奶泡
Melange的歷史有點難考證，首先melange這個字眼就是德文混合的意思，就像歐蕾在法文中也是混合，基本上就是咖啡加入奶製品，每一家咖啡館的配方肯定都不一樣。只是Melange的核心精神應該是在light coffee上，也就是說，先把Espresso調淡後再加入奶泡，口感上肯定更水感一點，是追求清淡的牛奶咖啡。
拿鐵是Espresso+大量的牛奶，奶香味會比Melange再重一點，口感也較濃
卡布奇諾是Espresso+中量的牛奶，咖啡味會比Melange明顯很多，口感也較濃
而Melange就介於兩者之間，或許有些人覺得口感太清淡喝起來不過癮，但配合中歐甜度頗高的甜點，其實倒是比卡布奇諾和拿鐵都搭，接近茶的質感，確實是很適合維也納的咖啡。
Cappuccino
卡布奇諾，總算出現啦，Espresso+奶泡
卡布奇諾的歷史就不用講啦，太通俗了，不如提一下卡布奇諾另一個關鍵：奶泡。
在目前精品咖啡主流的奶泡，是非常細膩且滑順如天鵝絨般的奶泡，也只有這種奶泡可以做出精緻且與Espresso融合度極佳的拉花。但中央咖啡館這種老字號的咖啡館，奶泡就真的是牛奶大泡泡，一顆一顆的大氣泡就漂浮在咖啡的表面，說實在喝慣精品卡布奇諾的人，喝到這種大泡泡真的很不習慣，除了口感較粗糙以外，更重要的是Espresso的Crema無法與奶泡做出完美的融合，整個口感會單薄許多，而且會有泡泡與牛奶咖啡分層的感覺。
不過換個角度想，為什麼中央咖啡館不把奶泡弄得更接近精品咖啡呢？其實整個維也納應該有90%的奶泡都是大泡泡，精品咖啡的超融合奶泡恐怕不在大部分人的想像裡面，自然也就沒特別的必要去修正囉。(加上要把奶泡練好也是蠻累人的，省點功夫嘛)
Verlängerter
這個字又是超難懂的德文…不過真相倒是很簡單，就是light coffee(Espresso+水)，可以選擇要不要加未發泡的鮮奶油
Verlängerter這個字眼是徳文有展開、延伸、放大的意思，而這種做法其實就是維也納版的Americano(美式)，可見維也納咖啡取名字其實還是蠻形象的。
Kaffee Verkehrt
倒底怎麼念啊!!!!算了…英文顯示是White coffee，有點接近Latte，但這邊使用Kaffee，應該不是用Espresso，可能是用濾泡式咖啡機(美式壺)沖煮的咖啡底，所以濃度應該會比較淡
Kaffee mit Schlagobers
後面這個字就是發泡鮮奶油的意思，同樣應該是用濾泡式咖啡機(美式壺)沖煮的咖啡底+發泡鮮奶油
這種做法其實相當接近我初學咖啡的時候，看日本的咖啡教科書裡所謂的維也納咖啡，當然也有資料認為Einspänner才是一般人統稱的維也納咖啡，但我想其實這兩種咖啡被稱為維也納咖啡都是非常合理的，畢竟都是咖啡+發泡鮮奶油，只是咖啡的做法和濃度有差異，基本上是屬於可以接受的比例修正，而不影響維也納咖啡的精神。
另外因為中歐的乳製品品質非常好，發泡的鮮奶油的口感也非常棒，相信對於百年前將鮮奶油放進咖啡中的做法絕對是非常受歡迎，因此久而久之就有了咖啡+發泡鮮奶油=維也納咖啡的說法了。
Portion Kaffee
一壺咖啡，哈哈哈，看來我的猜測沒錯，這就是用濾泡式咖啡機(美式壺)沖的純黑咖啡
（這張圖也不是中央，是維也納另外一間咖啡館）
總算把中央咖啡館的建築、歷史、好朋友、咖啡全都介紹完啦!!!!下一篇開始進到維也納咖啡館的另一種可能性
