濾杯與淺中深烘焙咖啡豆的對應關係(下)-風味想前往的方向
再閱讀此篇之前，建議你先閱讀以下三篇相關文章
了解完濾杯的平衡性以後，我們就要利用濾杯的特質
截長補短各烘焙度咖啡豆的特色與缺憾
首先我們先就各烘焙度做風味輪廓的描述
淺烘焙：
>活潑的花香、水果香氣+少許沉穩糖香氣
>較高的酸質
>略少的甜感
>偏少的口感(BODY)
>整體風味側重於香酸的前段表現
中烘焙：
>少許活潑香氣+大量沉穩的堅果、可可、糖香
>平衡的酸甜比
>適量的口感(BODY)
>前後風味較為均勻，層次較不鮮明且特色不意表現
中深烘焙：
>大量沉穩的焦糖香、香料、木質調，甚至有煙味
>酸味降低不顯著
>甜度厚實
>大量的口感(BODY)
>風味側重於甜感和口感的後段表現
>香氣較為呆板，口感扎實變化較少
了解以上各烘焙度咖啡豆的主要風味輪廓後
還要配合你個人喜愛的調性
學長簡單分為兩大型：個性強化型/平衡均勻型
個性強化型就是將各烘焙度的特色推到底
淺烘焙就是香氣果酸強化
中烘焙就是酸甜平衡舒適強化
中深烘焙就是甜感口感強化
平衡均衡型就是在各烘焙度中仍要截長補短
淺烘焙要強調香酸，但仍要做出適度甜感，尾韻不能太空
中烘焙要酸甜平衡，但仍要追求較豐富的層次，不能喝起來太無聊
中深烘焙要甜感口感，但仍然想要釣出適度酸味，讓整體感有變化不單調
確定了自己想要的東西以後，就可以搭配七種濾杯的屬性一起思考了
七種濾杯與適合的烘焙度
HARIO V60
濾杯流速偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走(與所有濾杯相比)
濾杯的流速越均勻，風味的一致性越強，層次就比較不鮮明
濾杯對流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但風味的變化也就更多
適合
淺烘焙-個性強化型：利用快流速做出強大香氣和果酸
中烘焙-平衡均衡型：利用前後差異較大的手法加強更多層次
中深烘焙-平衡均衡型：利用快流速加強前段風味，做出適度酸味
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三洋梯形
杯流速偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走
濾杯的流速若是變速，風味的變化越多，層次就比較複雜
濾杯對流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但風味的變化也就更多
適合
淺烘焙-兩型皆可：給水大小影響流速顯著，可強化前段亦可強化後段
中烘焙-平衡均勻型：可利用手法控速增加前後層次
中深烘焙-平衡均勻型：流速快，可做出適度酸味
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kalita波佐見燒
杯流速偏快，容易做出香酸，口感容易往清淡的方向走
濾杯的流速越均勻，風味的一致性越強，層次就比較不鮮明
濾杯本身對流速的控制效果越強，沖煮就越簡單，但風味的變化也較少
適合
淺烘焙-平衡均勻型：流速均勻且易做出甜感和適度口感(BODY)
中烘焙-個性強化型：層次較少，喝起來酸甜適中舒適感強
中深烘焙-兩者皆可：可利用快流速增加酸質，亦可利用均勻的流速強化口感
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三洋花瓣濾杯/KINTO OCT八角濾杯
濾杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往濃郁的方向走
濾杯的流速若是變速，風味的變化越多，層次就比較複雜(變速效果小)
濾杯對流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但風味的變化也就更多
適合
淺烘焙-平衡均勻型：明顯的甜感強化能力有助於後段的補充
中烘焙-個性強化型：強化的甜感本就是中焙特長，因此無助於層次變化
中深烘焙-個性強化型：難以強化太多酸感，風味主要偏厚實
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KONO濾杯/客噐客氣六肋濾杯
濾杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往濃郁的方向走(與V60相比)
濾杯的流速若是變速，風味的變化越多，層次就比較複雜(變速效果大)
濾杯對流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但風味的變化也就更多
適合
淺烘焙-平衡均勻型：流速變慢可輕易做出甜感，填補後段風味的不足
中烘焙-平衡均勻型：可利用變速做出極為鮮明的層次，讓中烘焙富有特色
中深烘焙-個性強化型：整體流速偏慢，酸感補充較不易，填補層次仍偏厚實
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客噐客氣切子濾杯/鑽石濾杯
濾杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往濃郁的方向走(與V60相比)
濾杯的流速越均勻，風味的一致性越強，層次就比較不鮮明
濾杯對流速的控制效果越差，就更需要依靠手法，但風味的變化也就更多
適合
淺烘焙-平衡均勻型：流速偏慢，會降低酸感補充甜度和口感
中烘焙-個性強化型：較不易做出太明顯層次，主要表現中烘焙酸甜平衡感
中深烘焙-個性強化型：不易做出大量酸感，且層次簡單，風味偏後
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Kalita波浪濾杯
濾杯流速偏慢，越容易做出甜感，口感容易往濃郁的方向走
濾杯的流速越均勻，風味的一致性越強，層次就比較不鮮明
濾杯本身對流速的控制效果越強，沖煮就越簡單，但風味的變化也較少
適合
淺烘焙-平衡均勻型：流速偏慢，加強了甜感和口感
中烘焙-個性強化型：流速均勻，層次較不易鮮明，風味舒服難以做特色
中深烘焙-個性強化型：不易做出明顯酸質，會堆疊較多甜感和口感
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聰明濾杯
可以依靠止水閥門控制濾杯流速，因此可快可慢，清爽或濃郁可控
濾杯的流速越均勻，風味的一致性越強，層次就比較不鮮明
濾杯本身對流速的控制效果越強，沖煮就越簡單，但風味的變化也較少
適合
淺烘焙-兩型皆可：閥門全開流速極快，亦可隨時關閉閘門強化後段風味
中烘焙-兩型皆可：可利用閥門開關時機，做出較顯著層次&特色，亦可全程浸泡減少層次
中深烘焙-兩型皆可：可利用閥門全開增加酸感，亦可大量浸泡將厚實度放大
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最後總整理：
淺烘焙適用濾杯
個性強化型：HARIO V60、三洋梯形、聰明濾杯
平衡均勻型：三洋梯形、KALITA波佐見燒、花瓣/八角、KONO/客氣六肋、切子/鑽石、kalita波浪、聰明濾杯
中烘焙適用濾杯
個性強化型：KALITA波佐見燒、花瓣/八角、切子/鑽石、kalita波浪、聰明濾杯
平衡均勻型：HARIO V60、三洋梯形、KONO/客氣六肋、聰明濾杯
中深烘焙適用濾杯
個性強化型：KALITA波佐見燒、花瓣/八角、KONO/客氣六肋、切子/鑽石、kalita波浪、聰明濾杯
平衡均勻型：HARIO V60、三洋梯形、KALITA波佐見燒、聰明濾杯
以上就是濾杯與淺中深烘焙咖啡豆的對應關係的全部內容
其中包括了非常多對濾杯的觀察，如果你沒有玩過那麼多濾杯
學長建議你不妨將此篇當作濾杯資料集來應用
想買新的濾杯或想試著沖煮出你喜愛的風味時，做為參考使用
當然，如果你已經有很多濾杯，更是可以對照學長的闡述
相信對你的濾杯功力一定會有大進步
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