從Tim Wendelboe的書中學習變數調整邏輯

在浩瀚咖啡世界中，學長算是Tim Wendelboe的粉絲吧

主要原因在於咖啡觀念的貼近

無論在他研發的器材、他的書、他的影片中，都能找到一些合拍的小環節

撇開專業的部分不提

每每看到他耳提面命地提醒一些基本卻容易忽略的重點時，我就感到非常親切

(畢竟我也做了很多類似的事情，在寫科普文的時候、在上課的時候、回答粉絲問題的時候)

例如：先前學長開箱的Wilfa Svart冠軍濾杯時(Tim設計監修)

濾杯上印著一行小字：

Tim’s law：Grind fresh coffee beans and use fresh water when brewing your perfect cup of SVART coffee.Enjoy

根據這行短短的文字，或許我們可以回推Tim所在北歐的沖煮現況

是否仍有一定比例的人們，使用的是非現磨、不新鮮的咖啡豆、不新鮮的水在沖煮咖啡呢？

其實以台灣人的現況來看，也完全符合呢

要到甚麼時候，大多數的人才能夠懂得使用現磨、新鮮的咖啡豆、新鮮的水，這三個基本條件來沖煮自己喜歡的咖啡呢？

在那之前，學長也應該效仿Tim，繼續耳提面命下去

讓我們一起努力推廣，讓好咖啡被更多人認識

(學長寫的Wilfa SVART濾杯開箱文：Tim Wendelboe設計-北歐 wilfa svart 冠軍濾杯<基礎沖煮篇>)

 

文章的後半段，回歸正題

先讓學長分享一小段Tim的書裡的幾句話

引用自  北歐咖啡浪潮<向新世代咖啡師溫德柏學習下一代精品咖啡> 大家出版社 第89頁

 

以下是沖煮咖啡的幾項重要原則：

1.使用好的咖啡豆

2.使用正確的沖煮溫度，通常介於攝氏90到96度，但你仍可實驗以其他溫度沖煮

3.使用乾淨的沖煮器材，每一次沖煮之間，都應該徹底清潔所有沖煮器材

4.運用測量工具來達到正確的粉水比例

5.根據沖煮時間及器材，設定適當的研磨度

6.決定明確的沖煮時間

 

以上六點對於很多人來說或許是稀鬆平常日常生活的一部分

但讓學長告訴各位我對這一小段文字的理解

 

首先就是以上六點的陳述順序，其實就代表了變數的調整順序

影響風味越大的變數，就像大齒輪，調整一點就影響巨大，先確認

影響風味較小的變數，就像小齒輪，調整只能影響細節，後確認

而順序越前面，也代表了影響風味更大的部分

所以我們可以理解為：

咖啡豆→正確/明確的水溫→好用而清潔的沖煮器材→適當的粉水比→研磨度→時間

這幾乎和學長在上課時的調整變數順序一模一樣啊，深富邏輯

也可以這麼理解：

確定好一個大齒輪後，就不要動這個大齒輪，往下一個齒輪走，直到最小的齒輪也確定好了，這就是你的黃金變數

舉例A：水溫確定好以後，暫時不動，然後就找你想用的器材，根據這個器材來構思粉水比，一路調整下去

舉例B：研磨度大概確定後，就不要一直調整了，試圖在這個研磨度底下，抓出最合理的時間

 

以這樣的思考邏輯來測試變數，一直讓變數往你喜愛風味的方向前進

大概2-3包豆的量，人人都可以掌握到初步的黃金變數

而非還沒確認自己喜歡的黃金變數，就隨意調整所有變數

往往會因為調整順序過亂，導致練習許久都沒辦法歸納出較好的變數

這其實是事倍功半的誤區，請大家都要認真思考清楚

 

我就喜歡這種有邏輯、但把複雜事情簡單化的學習方法論

把最難的地方隱藏起來，大家就根據簡單易懂的步驟，不小心學會就好

而這也是學長常在Tim的論述中感覺到的：深度理解從容表現