咖啡與點心的愛慾糾葛(一)

Posted 2015-03-16

這篇文章是親愛的梅子小姐指定的，不得不說真是說到學長的強項了，身為一個甜點控+咖啡迷，本篇目標讓點心變好吃、配咖啡喝會感動。

以下咖啡以外面店家較常提供的品項為主，包括：

√各種花式咖啡：Espresso、卡布奇諾、拿鐵、酒精花式…等

√各式單品沖煮法：手沖、syphon、愛樂壓…等

√ 各產地：耶加雪菲、黃曼、巴拿馬、肯亞AA、瓜地馬拉、哥斯大黎加、巴西…等

首先來聊聊當咖啡和點心搭配合宜時，會發生的幾件美妙事：

1.喚醒隱藏的風味：點心本身是諸多香濃食材的結合，如：麵粉、砂糖、牛奶、奶油、乾果…等。

食材的味道經過烘焙手法揉合後，風味會出現主次，例如黑森林蛋糕的可可香讓人沉浸在濃烈的幸福感中，卻掩蓋掉了麵粉的香氣。

而精品咖啡本身也是由諸多複雜風味所組成，同樣也有較明顯的風味和隱含的風味。

在點心入口感受主要風味時，若搭配正確的咖啡，會讓其中幾樣風味從隱含的基調中喚醒過來，讓味蕾感覺到更複雜的滋味在口腔蔓延，這種喚醒的過程頗有神奇感。

例如：重乳酪蛋糕當然是濃濃的起士香氣，而下層的消化餅鹹鹹的味道搭配起士有畫龍點睛的效果，若搭配一杯正確的咖啡，則消化餅的麵粉香就可能在咖啡入口後浮現出來，而且是鹹鹹的麥子香，相當有意思。

2.解膩，延長每一口的好吃：許多點心都比較甜膩，第一口入口強烈的幸福感之後，常常會有越吃越不知所謂的感覺，因為過重的口味讓味蕾麻痺，就越來越不可口。

這其實蠻可惜的，但如果只是喝水，頂多把口腔裡的點心送進胃裡，甜膩的印象感可能無法消化。

此時選擇一杯精品咖啡就可以讓點心的美味復活，即使是淡咖啡，獨特的咖啡味(也就是醇度)，能非常有效的將味蕾洗刷乾淨，使口腔呈現清爽狀態，下一口點心入口又能好好品味濃郁的滋味，讓幸福的時光延長。

例如：蒙布朗是以栗子醬做為主要食材，風味非常濃郁，但甜度也頗高，常常讓人吃到後半段有點膩。但若搭配正確的咖啡，栗子的甜香用淡淡的苦巧克力尾韻消化，連栗子的獨特香氣都變得更為鮮明，入口又恢復第一口的強烈印象。