咖啡打發鮮奶油教學

昨天寫了Einspänner艾斯班拿，裡面使用了現打的鮮奶油，而且因為特別的滑順，所以能和crema有非常完美的結合，而後面還有不少維也納咖啡(Pharisäer、Maria Theresia、Amadeus、愛爾蘭咖啡)的還原需要打發的鮮奶油為咖啡點綴，所以就額外寫一篇不專業的鮮奶油教學囉(甜點高手勿鞭)

首先要先買好液態的鮮奶油，動物性或植物性的鮮奶油其實都可以，動物性的香味濃郁、而植物性的就比較清爽，市面上比較常見的長春是植物性鮮奶油，蠻適合用在奶油槍上的；另外一種安佳是動物性鮮奶油。今天用的是動物性鮮奶油。將他倒入容器中。

稍微擠一下，通常底部都會有一點固狀的凝固，這是正常的，盡量擠乾淨，鮮奶油的成本其實不低呢。

建議小罐的做一次、大罐的分兩次，打發的鮮奶油蠻容易壞的。其實做習慣以後速度很快的，而且新鮮的鮮奶油香氣和口感真的很棒。

記得要加一點糖，一般小罐鮮奶油我會加6~8匙糖，但我不會把甜度拉太高，我寧願在espresso裡面加少取的糖做為融合的橋梁，也不希望鮮奶油整個甜死人。另外動物性鮮奶油基本上是不加糖的，要自己加；而植物性鮮奶油通常本來就有加糖，所以要減少糖的添加。買鮮奶油的時候要看清楚標示，不然至少要嘗嘗味道，不要加太多糖了，毀了好鮮奶油。

適度傾斜你的容器，讓鮮奶油有足夠的深度讓空氣往內部攪拌融合，光在液面打是發不起來的。另外記得還沒進入液面之前千萬不要把電動打蛋器的開關打開，先開的後果就是你等下要拿清潔劑把你整桌的鮮奶油擦乾淨

進入液面以後就可以安心地打開開關了，先開啟最慢的轉速，確定不會亂噴以後再慢慢提高轉速，時間也很重要，鮮奶油溫度提高就不容易打發了。

很快地液態的鮮奶油就會慢慢凝結，黏稠度增加，要稍微移動一下容器，盡量讓所有鮮奶油都能被攪拌到。

可以關閉電動打蛋器看一下發泡的情況，鮮奶油完全不會從攪拌棒上滴落基本上就算可以了，若喜歡硬一點、立體一點的口感可以再打久一點。

我還是喜歡比較滑順的口感，所以我的鮮奶油打發的程度就一般，但用來配合espresso確實相當美味。

接下來就準備裝袋囉，記得先在擠花袋前端裝上花頭，才能擠出比較漂亮的形狀，快速把鮮奶油裝進擠花袋中，慢吞吞的手的溫度會讓打發鮮奶油又化掉囉。

不用太講究，快速的把鮮奶油推進去就好，也不用推實，全部放進擠花袋以後，把袋子轉緊鮮奶油就全部扎實囉。

鮮奶油完成，想要直接用也可以，放進冰箱冰個30分鐘~1小時口感會更好，冰冰涼涼又奶香十足，而且不會太甜太膩，比外面的鮮奶油好吃N倍喔。