冷硬派精品咖啡-RUFOUS咖啡館(上)

Rufous當然不是一家新店，卻絕對是值得一寫的好店。

如果台北只能挑十家精品咖啡館，Rufous Coffee會是其中一個不死的存在。

早在RUFOUS開業早期就聽過老闆小楊的名號，原因有二：一個關於烘焙、一個關於八卦。

先說關於烘焙的：六七年前敢把自己的豆子送去coffee review評分，而且用綜合豆得到91分高分的精品咖啡館，在當時算是稀有動物，引發不少人去朝聖。

學長特別去把這個資料調出來，是想告訴各位，RUFOUS在2008拿到這個91分真的很威，是台灣第一支達到90分以上的豆子。

雖然當時去評分的咖啡館很少，和現在不能比，但無論如何91分是無庸置疑的好分數，顯示當時RUFOUS的烘焙技巧就已經是高手級的了。

至於另一個關於八卦的就小小聲說：那時候大家都說…小楊是個帥哥，超多美眉煞到他

好了結束，我們還是專注在咖啡上面吧。

這杯就是91分的RUFOUS調和咖啡(RUFOUS Blend)

coffee review里面標示配方有瓜地馬拉、哥斯大黎加、哥倫比亞、巴拿馬、蘇門答臘、葉門、新幾內亞，七支豆耶，應該是沒有換太多配方，不過這都不是重點，風味如何才重要。

中深烘焙mix手冲的body很厚實，果酸中等，水果調性不強，但酸甜的均勻度非常好，所以入口的印象是醇厚卻有亮度。

草藥、乾果香調性明顯、越喝越甜，最後尾韻苦巧克力的風味非常迷人，甚至有點讓人意識到苦味的存在，但卻讓人印象深刻。

在一杯追求均勻度、複雜度而不凸顯單一風味的綜合咖啡中，尾巴的巧克力苦味讓整杯咖啡顯得非常有變化。

另外值得一提的是，我想這是一杯很大眾的厲害咖啡，是老饕或新手都能欣賞的調性，91分恰如其分。

看著小楊高大的身材拿著可愛的小手冲壺仔細地篩粉、悶蒸、萃取的過程，怎麼感覺特別可愛呢。

為什麼學長稱RUFOUS是冷硬派呢？

冷硬派是推理小說圈一種寫作風格，排除華麗的殺人詭計，取而代之的是更貼近現實的案件背景。

而主角也從貴族般的名偵探變成穿著破爛風衣、沉默寡言的高大中年帥哥，對於追求真相低調卻絕不妥協、一往直前。

我覺得RUFOUS根本就是精品咖啡圈的冷硬派代表，只是追求的真相變成了咖啡的風味，偵探變成了吧台手。

冷硬派的絕佳好友當然是synesso和三大台mazzer磨豆機

在吧台上的都是最實用的工具，RUFOUS的出品並不花俏，但都是硬底子的好東西。

但常看推理小說的就知道，這些只是冷硬派硬漢的其中一個面相，他們還有屬於可愛的另一個可能性。

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