你的咖啡豆新鮮嗎？新鮮咖啡的多重意義(十五)
新鮮大敵一號：陽光
咖啡豆有點像聶小倩，酸中帶甜風味十足，楚楚可憐精緻的五官迷死人了。不過怕的東西也是一樣，除了黑山老妖，就是怕陽光，不躲在寧采臣的雨傘裡，光一照就來生再相會囉。
陽光的殺傷力應該很容易理解：陽光的熱度還是很驚人的，長時間的照射，讓咖啡豆的表面暴露在較高的溫度之下，就會加速咖啡豆的氧化，然後讓咖啡豆的香氛物質揮發出來。可想而知，香味都揮發掉了，那沖煮的時候好味道都沒了，對得起耶加雪菲的花香味、對得起肯亞AA的巧克力味嗎？
所以利用器材阻隔陽光就很重要了，一般精品咖啡豆都是用單向氣閥袋盛裝，而單向氣閥袋都有鋁箔內層，這個鋁箔內層呢，就相當於寧采臣的雨傘囉，基本上擁有不錯的擋光、隔絕高溫的效果。
阻擋陽光其實也就意味著保持低溫，但不要以為鋁箔內層是萬能的，他隔絕的溫度是有限的。所以不要把咖啡豆放在冰箱上面，有餘溫的；也不要把咖啡豆放在離火源很近的地方，也有餘溫的。
咖啡豆放冰箱有助於保鮮嗎？
既然要保持低溫，那麼把咖啡豆放冰箱裡可以嗎？我個人是不怎麼建議，因為如果放冷凍，零下的溫度會讓咖啡豆結冰，裡面殘餘的水份也會變成冰，拿出來解凍以後會不會出水或破壞咖啡豆原本的結構？這個很難說。
如果放冷藏，冰箱裡面通常有各式各樣的食品，而且溼度很高。單向氣閥袋開封過後，如果沒拉鍊、疏忽沒密封緊、或是有裂口縫隙，可能會害你的可愛咖啡豆染上泡菜的酸味、蔥爆牛肉的騷味和臭豆腐的發酵味，煮出來的滋味可豐富了(噁)。而且高溼度也會加速咖啡豆的氧化，很快就不新鮮了。所以不用放冰箱，
放常溫不要曬到太陽、不要靠近熱源就好。
生豆有些會用冷藏設備，那都要配合嚴格的溫度和溼度控制，並且會將咖啡生豆封好，避免濕氣反倒侵蝕了生豆，那就白搞啦，因此和熟豆的状况不一样喔。
to be continued…
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