你的咖啡豆新鮮嗎？新鮮咖啡的多重意義(十二)
排氣與器材
不過也有聽過中深烘焙的義式豆(綜合豆)，需要養15天甚至20天的說法。此說法應該是針對用espresso機沖煮的族群，因為espresso機相較其他器材來說對變數更為敏感，常常一個變數沒掌控好，就沖煮失敗。
而排氣強烈的中深烘焙義式豆，若養豆時間不足，則遇到熱水還是會辦隨著一定量的排氣（請想像手沖碰到熱水膨脹的樣子），影響了粉層的密度，造成變數的不穩定，可能會導致espresso風味不佳。而減少排氣的方式，就是增加養豆的時間，讓咖啡豆的氧化反應漸趨平緩，就可以讓排氣盡量減少。
但這種作法其實主要是為了遷就espresso機的敏感特質，一般其他的咖啡器材就比較沒有這種問題，甚至有人還覺得若手沖的時候悶蒸膨脹的不夠高，就無法達成良好的萃取（當然我個人認為沒那麼嚴重），其他syphon、法國壓、愛樂壓、甚至摩卡壺幾乎和排氣都沒什麼大關聯。所以如果你不是用espresso機，可以不需要特別考慮為了排氣增加養豆的時間。
另外特別說明一點，一般會用義式豆和espresso機的，九成以上都是咖啡店，所以即使咖啡豆養到完全熟透，甚至為了更熟減少了咖啡豆的保存時間，相對來說因為消耗量大，可以更快速的把開封過的咖啡豆用完，因此就比較不會有保鮮的問題。
但如果是剩下一成的個人espresso機消費者，為了把讓咖啡豆完全熟成，卻又因為沒辦法快速煮完，因而把咖啡豆擺到過期，那其實更不划算。應該選擇調整研磨度的方式或降低水溫的方式，隨著養豆的時間調整，也可以適度的減少排氣喔。
to be continued…
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