你的咖啡豆新鮮嗎？新鮮咖啡的多重意義(十三)
密度與質感
這個部份其實是最容易被人家罵的（泣），因為質感這個觀念真的比較少人提，畢竟他不是那麼通用的杯測標準，但近年來隨著咖啡豆品管越來越嚴格，以及科學化的選豆方式，導致真的有部份豆子，跳脫出原先質感的大略範疇，領先群雄，造成一種超特異的好質感體驗。
質感如果非要定義，可以說是一顆咖啡豆裡好味道物質的密度高，融化在水中的比率也高，因此喝起來口感的細膩感、香氣、味道的複雜度、層次感都相對豐富許多。其實如果拿茶來比喻可能大家會有類似的體驗，例如大禹嶺的高山烏龍和一般的烏龍，高山烏龍口感細膩又清脆，香氣也濃郁很多，就類似這種感覺。
如果有人還是不能明白，直接試試vvcafe的90+咖啡豆吧，即使是用掛耳包，也能感受到質感的不同。
回歸到原本的命題，質感比較好的豆子，需要比較長的養豆時間嗎？我個人覺得是需要的。
原因在於：一般質感好的咖啡豆通常密度都很高，常看到豆子一點點，但實際重量卻已經到達標準，而且聽摩豆機的聲音就知道他超硬。可以想見小小一顆咖啡豆裡，密度比一般豆子來得高。
而密度高的咖啡豆，烘焙起來難度高很多，因為熱度相對不容易烘到豆心，但火開太大外皮還是會燒焦，所以火力的掌握相對難很多。另外一般來說，質感好的咖啡豆比較不會用太深的烘焙，淺烘焙和中烘焙比較多，所以一般來說養豆的時間就不會太短，加上密度又高，排氣的作用相對均勻而緩慢，所以需要更長的時間來完成熟成，15-20天幾乎是正常的，甚至到25天都有，和一般的咖啡豆還是差異蠻大的。
to be continued…
Recent Posts
