你的咖啡豆新鮮嗎？新鮮咖啡的多重意義(十)
因此養豆的過程中，沒事不要把咖啡豆的包裝袋打開是最好的，因為此時把他打開，又不會加速養豆、又讓二氧化碳跑掉、混進大量氧氣、增加氧化的機會，怎麼想都沒必要。所以上面的例子雖然是離譜，但說不定會變成以下這種狀況喔。
狀況三：還是狀況二的深烘焙咖啡豆，上面寫了烘焙日期5/1號
原本理想的養豆狀況是這樣
烘培日— (養豆期)— 最佳賞味日— (賞味期)— 過期日— (拒喝期)
5/1———–25天———–5/25———–15天——–6/10——— 無限
但因為中途不知是否養好豆，所以打開包裝3次試煮，變成這樣
烘培日— (養豆期)— 最佳賞味日— (賞味期)— 過期日— (拒喝期)
5/1———–20天———–5/20———–5天——–5/25——— 無限
怎麼回事啊？為什麼養豆期縮短5天、而且賞味期變超短，只剩5天？
因為中途打開包裝3次的關係，混進了一些氧氣，讓咖啡豆的氧化作用變強了，養豆的速度稍微加快，這還比較無所謂。更致命的是，豆子處於一種邊熟成、邊氧化的狀態，養好熟成的時候，豆子也已經吃了不少氧氣，風味開始走下坡，而且很快就變得不好喝了。
由此可知，養豆期混亂不明對於維持咖啡豆的新鮮是有決定性的影響的。買咖啡豆的時候如果店家沒有主動告知養豆確切的時間，一定要問個清楚，並且在養豆的期間盡量不要開封，維持好養豆的品質。靜待可愛的咖啡豆熟成後，就可以大快朵頤囉。至於那種連養豆期都不明所以的店家，可以考慮不跟他拿豆子了，因為他的出品很有可能是不負責任的。
雖然養豆時間不用再試了，這是精品咖啡店的工作，只要好好遵守店家的建議，養好你的咖啡就行了。但恐怕這麼不求甚解的精神會被咖啡好寶寶(深度玩家)痛罵吧，所以下一篇我們還是講解一下，為什麼不同的咖啡豆會有不同的養豆時間。
to be continued…
Recent Posts
