你的咖啡豆新鮮嗎？新鮮咖啡的多重意義(五)
精品咖啡店是新鮮咖啡的捷徑
一般來說，有賣到莊園咖啡豆等級的咖啡店，原則上是最有可能喝到最新鮮的咖啡的。主要原因在於：莊園咖啡的高產值，值得供應鏈上的所有人認真對待。
一個名咖啡莊園的產值，比之一般普通的咖啡農莊，幾乎是幾十倍、甚至高達百倍以上的差異。就像冠軍茶和最爛作成茶包的散茶，冠軍茶一斤隨便8.9千、上萬一點都不誇張，散茶一斤不到50塊都有。
這兩百倍的差異，反應在哪裡呢？
♦咖啡農將較完整、成熟、營養最豐富、風味最迷人的咖啡櫻桃集中
♦採收的時候按成熟度採摘，殘缺豆直接丟棄，以求更高單價
♦利用高水準、先進的技術及機器進行處理，甚至交付專業的處理廠處理（如名氣很大的拉米妮塔）
♦拿風味最豐富完整的豆子去參加比賽，或直接交付買家進行杯測，以求最好的價格。而若得名也只有同批次的咖啡豆可以冠上名號，避免濫竽充數的問題。
♦有些莊園咖啡豆利用真空包裝運送
♦有些莊園咖啡豆利用低溫進行貨運
♦至少會特別注意貨運的品質，減少豆子的腐敗，否則損失慘重
♦新鮮的莊園咖啡特別搶手，因此不太會歷經太久的倉儲
♦精品咖啡館的烘焙手基本上會過濾貨源，不新鮮的豆子不容易被購買
♦若是自家烘焙的咖啡館基本上產量有限，不會屯太多貨。
雖然說價格是很俗氣的事，但一分錢一分貨卻也是品質的鐵則，畢竟有利可圖才會有人想細心呵護。
不過並非越貴的咖啡一定越新鮮，因為一但過了某個價位帶，其實就足夠支持其背後的供應鏈好好愛惜咖啡。因此也不是絕對要買到多貴的咖啡，原則上半磅NT300以上的咖啡，應該就要有較好的處理、貨運、倉儲技術了。
而半磅的咖啡足夠煮10-15杯黑咖啡，每杯的成本約20-30，遠低於咖啡館單杯及一般的飲料了，因此喝新鮮的咖啡最快的捷徑是精品咖啡館，可惜就是貴了一點。如果買豆子自己沖煮，那就又新鮮又省錢囉。
to be continued…
Recent Posts
