上海咖啡館攻略-Uncle no name Espresso(上)
學長這次來上海探訪咖啡館，探訪的第一家店就是Uncle no name Espresso
其實原本是要去旁邊名氣大到爆表的明謙，但Uncle no name惹眼的紅色油漆大門和招牌一眼就把學長吸住了
「先進去喝一杯espresso再說」，vvcafe團隊的其他人明顯感到學長又在亂搞耍任性了
喝咖啡本來就是很隨興的事嘛，就算這次來上海是有任務的，但如果連去咖啡館沒辦法讓學長放鬆心情去泡著
那還喝個鬼咖啡啊!!!!!我對咖啡館還是有些自己的堅持
而且uncle no name其實也是上海很有名的咖啡館喔，所以只是有緣，不是任性
一進門就是神器Slayer，其實這在上海算是正常，上海的精品咖啡館大多是這三四年開張的，因此大多會用時下最夯的神器
但Slayer還是只有Uncle no name在用啦，畢竟價錢還是很恐怖的
一如往常把美美又屌屌的Slayer機箱蓋掛在牆上做裝飾
但說實在的，Slayer這種超威猛的變壓機，要找到一個能好好活用他的吧台手是少之又少
畢竟變數太多對於出杯的穩定度是會有影響的，而uncle no name的出品也沒特別為變壓而設計
例如利用低壓做萃取、利用變壓做single origin…等，這點其實頗為可惜
第一杯就來espresso囉!!!看看在Slayer加持下的濃縮有沒有超水準
份量蠻大的(照片已經喝了一口了)，crema醇厚度還可，甜度也不錯，前段表現不錯
但整杯的均勻度不算好，鹹味有點重，帶一點豆青味
尾韻同時有兩個大傷，一個是尾巴沒甚麼滋味，空空的，沒留下甚麼好餘韻
另外一個是萃取有點問題，澀味和燥味同時出現，讓人有點擋不住
可能是咖啡豆沒烘出尾韻，同時吧台手萃多了點，尚有修正的空間
搭配一片胡蘿蔔蛋糕，看到這種非常識的蛋糕學長都會忍不住想點
上層是鹹鹹又厚厚的起士，下層是粗胚蛋糕體
鹹鹹的奶香搭配蛋糕體裡面的胡蘿蔔和核果香氣不錯，複雜度有出來
據說uncle no name的老闆是澳洲人，而uncle no name目前的地址是過去明謙咖啡的舊址
水泥牆工業風的設計，配上木質感的吧台享受魔都上海的優閒午后非常愜意
學長尤其喜歡這個靠窗的吧台和六角型椅子，很獨享的空間
窗台後面是專用的外帶區，和內用區做出了區隔，乍看之下還以為就只有幾個坐位
其實穿過左側的樓梯過道，內用區還有高台和沙發區
三面環繞的吧台設計得不錯，把不算大的空間都利用起來了
接下來是卡布奇諾，還是一樣頗大杯的，經過詢問uncle no name裡義式都是用2個shot出品
所以份量都比較大，而且風味也比較厚實
苦巧克力和煙熏味相當重，算是風格相當日式的重烘焙表現
甜味雖然也不錯，但在強烈的苦味下顯得有點不平衡了，和espresso一樣入口有點令人難受
可能是學長喝台灣的均勻卡布習慣了，對於這種太猛的沒辦法太愛
另外奶泡的融和度也不算完美，分層更導致口感同時有稀薄和苦澀的雙重印象
下一篇：上海咖啡館攻略-Uncle no name Espresso(下)
