上海咖啡館攻略-明謙咖啡(下)

在喝神器咖啡之前，學長還是要抱怨一下

明謙那麼大的空間，竟然沒有吧台椅!!!!

精品咖啡對於一般人來說是需要學習交流的

而吧台應該是咖啡館與顧客溝通交流的最佳地點

沒有吧台椅會讓害羞的客人只敢躲在一邊喝咖啡

這點對於想要推廣精品咖啡的明謙來說實在美中不足

抱怨完讓我們來看看超級跑車和神磨們的組合能為上海咖啡帶來多威猛的味覺享受吧

卡布奇諾(綜合豆配方)

前段榛果香氣，後段巧克力質感帶奶甜味不錯，尾韻蠻乾淨

口感body中等，奶泡融和度不錯

整體印象感是清甜的卡布，但濃度適中，不會過淡

頗符合明謙咖啡整間店的明亮印象，算是相當討喜的卡布

缺點是有一點點刮舌頭、尾韻的甜度不持久

後來又追加一份espresso，和cappucino是同一支配方

相對來說，做濃縮就稍嫌無聊了一點

整體來說平衡感還可以，酸度、甜度、body算是蠻均勻的

後段是乾乾的核果為主，但尾韻有油味和明顯的澀味

最大的瑕疵是有油膩感，讓人不太舒服

不太確定是咖啡機清潔問題還是沖煮的問題

豆子本身算是中規中矩，但也沒太令人驚艷的特色

而且放冷了變得超鹹，建議還是快快喝

花式咖啡的基調算是蠻安全的路線

以均勻度來說功力有到沒問題，這點是許多個人特質強的咖啡館做不到的

但或許是為了符合大眾的口味

為免有點不夠精彩的遺珠之憾

如果能在多做一點特色出來，會有更深的印象感

單品咖啡的部分當然也是重點

明謙使用的是聰明濾杯搭配EK43，烘焙度大多偏中淺

水洗耶加雪菲(聰明濾杯)

首先學長又要抱怨一下這個厚得要命的馬克杯了

說實在的有點難入口…而且會讓味覺變遲鈍

前段花香明顯的，清亮的果酸

蜂蜜甜感不錯，表現得算精緻

一入口就感覺到耶加的特色，這點對於初學者來說是很棒的體驗

但中段的水味明顯，疑似聰明濾杯沖煮有問題

後味異常欠缺，乾淨到幾乎沒留下甚麼，這點就有避重就輕之嫌

明謙的咖啡其實不錯，甚至對於剛接觸精品咖啡的顧客來說

說不定還是相當完美的體驗

但對於學長來說就是保留實力，有點像是

豆子只被沖煮出60%的滋味，剩下的40%卻為了避免瑕疵還被埋沒了

所以在整個品飲的過程中就有點殘念囉

明亮而乾淨是明謙咖啡整體的形象

白色與綠色也讓人聯想到環保與愉悅的好心情

這點無論是店裡的裝潢和咖啡可說是相當一致

但或許是商業化的過程中，稍微欠缺了一點吧台手的熱情關切

或許這是一家店的選擇，但對於學長來說卻是一點瑕疵

就像前段清亮舒適的耶加，只有討喜的風味卻缺少綿長的後韻不是很可惜嗎?

或許來來去去的吧台手即將成為未來上海咖啡產業的明日之星

而明謙這種祖師爺級的咖啡培訓學院也勢必成為上海咖啡圈的一大勢力

但沒有固定的吧台手就難做出自己的味道

少了瘋狂的偏執就沖煮不出100%的好滋味

這點對於明謙來說，或許可以藉由展店再創造新特色

或是稍微調整總店的基調，從培訓稍微往顧客再側重一下

讓明謙除了乾淨明亮，可以有更多人與人的熱情咖啡touch

同場加映：Glass washer按壓式洗杯器

杯子或拉花杯一壓就出現強力水柱把汙漬、奶漬洗得乾乾淨淨

這麼方便又屌的東西，明謙的網路商城有在賣

 

明謙咖啡

地址：上海市黃浦區茂名南路205號瑞金大廈

電話：21-33689579