手沖專用<不鏽鋼濾網>開箱
今天學長要為大家介紹一款
台灣原汁原味設計生產的手沖專用不鏽鋼濾網
委託學長開箱的是昇群企業社的翁宗佑大哥
在去年的咖啡展昇群的攤位就已經發現這個有趣的設計
今年外盒和整體設計都已經完善，就讓學長為大家開個箱介紹一下
手沖專用不鏽鋼濾網
不鏽鋼濾網主要是設計搭配kalita的波浪濾杯(或稱蛋糕濾杯)使用
可將整顆不鏽鋼濾網放進波浪濾杯內
代替一般使用的波浪濾紙，達到過濾咖啡粉的功能
設計上是將孔隙極小的金屬網，覆蓋固定在圓柱狀的濾器外框中
即可符合波浪濾杯的底座大小，達到過濾的功能
同時側面也有打孔，讓萃取完畢的咖啡亦可從外側流進下水點
從側面的孔洞中可以清楚看到，是採用整張
日本製醫療用316不鏽鋼，製成的金屬濾網包覆折疊後固定而成
透過不鏽鋼濾網可以隱約看到學長的手指
顯示了這張不鏽鋼濾網極為輕薄
但貨真價實就是不鏽鋼製成，稍微用力壓也完全不會有損壞的問題
這張照片由濾網的底部往上看的，手指更清楚
也可以看出來整體的厚度，下水點和濾網本身有一點距離，不是直接服貼的
放入濾杯中就會變成這個樣子，外徑100%服貼
因此不會有咖啡粉流進分享壺的問題
不鏽鋼濾網會形成一個突起的高台
這點和一般傳統濾杯的構造不太一樣，因此在沖法上就要小修正
實際使用的時候就會如同照片
咖啡粉會慢慢將不鏽鋼濾網蓋住
因此粉的高度會比一般的濾杯稍高一點
適用kalita任何型號的波浪濾杯
包括kalita wave 155.185.土佐和紙特製濾杯 均可使用
當然也可以使用和不鏽鋼濾網同公司(昇群企業社)生產的不鏽鋼濾杯
以下我們也介紹一下整套
不鏽鋼濾網&濾杯組合
一套組合包含
1.不鏽鋼濾網
2.適用的1-4人份不鏽鋼濾杯
3.豆匙
也就是圖片中這三個，有他們三兄弟基本上就可以開始沖煮了
不用任何的濾紙耗材就是不鏽鋼濾網的特色
外盒上也表明了不鏽鋼濾網的各國專利申請證號
顯示出對自己生產器材的強烈信心
濾杯採用304不鏽鋼，符合食安等級，使用起來無須擔心
和kalita wave 185在外觀上有相似之處
但因為捨棄了波浪濾紙，因此在萃取邏輯上
可以說完全不同，從濾杯底座的設計上就可以證實
濾杯底座用來支撐住濾紙底部的肋骨
和kalita波浪濾杯相比顯得非常淺，若使用波浪濾紙流速勢必會減慢
但本來這個濾杯的設計就是為了符合主角的不鏽鋼濾網
因此自然沒必要作迎合波浪濾紙的設計囉
底座上做了咖啡豆簍空和水流的浮雕設計，有其美感
據翁大哥說，使用較大口徑的分享壺時，簍空的底座不會堵塞住分享壺內的空氣，會增加流速
沖煮時可以看到分享壺中的水量高低，若不使用磅秤也可大約掌握水粉比
裝上不鏽鋼濾網後，一開始沖煮
學長跟你保證，你絕對不會覺得這個是波浪濾杯
流速和沖法根本就不一樣啊~~
廢話不多說，馬上開始沖煮
三種沖煮示範
官方建議沖法
▶ 研磨度-粗<小富士平刀5.5>
▶ 水溫-高<94度>
▶ 20克粉
▶ 總給水450 c.c，分享壺達260c.c時取下濾杯
沖法請看影片
從影片中可以看出
1⃣ 悶蒸給水約80 c.c，因為中心點突起的關係，平均給水即可，中心點不要給過多的水
2⃣ 悶蒸30秒後，給水到220 c.c，等候15秒讓水位稍微降低後，再給下一段水
3⃣ 最後一段水一路給到450 c.c，大約就滿水位了，等到約3分鐘時取下濾杯，分享壺大約有260 c.c的水
風味特徵
因為研磨度較粗的關係，風味清爽
甜度顯著，尤其因為不鏽鋼濾網不會過濾掉油脂，清爽中有足量的黏稠度
最值得一提的是，風味確實相當乾淨，這點確實表現不錯
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學長實驗的細研磨沖法
▶ 研磨度-較細<小富士平刀4>
▶ 水溫-中<90度>
▶ 20克粉
▶ 總給水360 c.c，分享壺達260c.c時取下濾杯
沖法請看影片
從影片中可以看出
1⃣ 悶蒸給水約80 c.c，因為中心點突起的關係，平均給水即可，中心點不要給過多的水
2⃣ 悶蒸30秒後，中心注水到200 c.c，開始向外圍繞讓咖啡粉都吃到水，水位會快速上升
3⃣ 不斷水再回到中心注水一路給到360 c.c，等到約2分30秒時取下濾杯，分享壺大約有260 c.c的水
風味特徵
因為研磨度較粗的關係，風味就比較強勁
酸度明顯增加，但甜度表現也正常，body不會過分厚重，適度油脂感讓口感很圓潤
風味乾淨仍保持得很好，舒適平衡，耐喝的沖法
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中和以上兩者的中研磨沖法
▶ 研磨度-中<小富士平刀4.5>
▶ 水溫-中<90度>
▶ 20克粉
▶ 總給水360 c.c，分享壺達260c.c時取下濾杯
沖法請看影片
從影片中可以看出
1⃣ 悶蒸給水約60 c.c，因為中心點突起的關係，平均給水即可，中心點不要給過多的水
2⃣ 悶蒸30秒後，中心注水到200 c.c，等候15秒讓水位稍微降低後，再給下一段水
3⃣ 最後一段從中心往外圍給水再回到中心，給到360 c.c，等到約2分30秒時取下濾杯，分享壺大約有260 c.c的水
風味特徵
使用中研磨的層次是最好的
前段中心注水做出足量的酸質，第二段少量淹水做出較多的甜感和body
相比較粗研磨和細研磨，明顯前後段的層次較佳，喜歡層次感的人適用這種沖法
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小結：
1⃣ 不鏽鋼濾網適用於同公司(昇群企業社)生產的不鏽鋼濾杯和kalita的波浪濾杯系列
做為濾器使用，可減少耗材-波浪濾紙的使用
且因設計結構的不同，在沖法上和風味呈現上完全不同，因此亦可視為全新概念的商品
2⃣ 不鏽鋼濾網的整體流速較慢，若用一般沖法容易堆疊較多後段的口感
因此在沖法上必須調整，包括：
☑ 悶蒸水量加多
☑ 增加中心注水的比例調整酸質
☑ 使用大量的水浸泡提早取走濾杯
符合以上三項要點，即可做出風味均衡的咖啡
但確實和一般手沖習慣的沖法不太一樣，因此需要實驗去研究出最佳沖法
3⃣ 不鏽鋼濾往在風味的特徵上
乾淨度和油脂感可說是最為有特色的部分，無論甚麼研磨度
☑ 乾淨無雜質的特徵基本上可確定，對於害怕苦雜味的人來說是福音
☑ 適量的油脂感讓舌面增加滑潤感，舒適度也增加，讓風味增加有趣性
以上幾點做為結論給大家參考囉
希望未來有更多台灣研發製造的咖啡器材能讓大家耳目一新，風味也更加精采喔~
