復古老味道：黝脈咖啡（上）

認識黝脈咖啡老闆是上個月的事

在鳴草咖啡舉辦的戶外音樂派對中

黝脈和學長都是受邀沖煮的咖啡師

那時看到黝脈老闆拿著招牌的巨大手沖壺

學長除了笑死之外，也留下了深刻的印象

黝脈咖啡是台中真正的老宅改建

民國前一年，建築本身就已落成

前後經過幾任屋主，經營過不同的產業

有中藥房、西餐廳…等，現在的他成為一家咖啡館

而且是一家可愛的復古咖啡館

入口擺放了幾台造型怪異的老烘豆機

雖然已經沒有在執行烘豆任務，但這些都是歷史的痕跡

老紅磚拱門旁，全都是有歷史的老器材

ㄧ整排的老syphon壺，造型各異

個個都代表了某一時代對於咖啡的想法

器材的設計來自於風味的追求

老syphon，典雅的白色握把好迷人

上下壺間還是用軟木連接，愛虹吸壺的人怎能不注目

當然還有最近重新流行的玻璃和陶瓷濾芯串

一度絕跡江湖的他們，在黝脈似乎從來不曾消失

只是默默的等著器材迷的親睞

當天有測試沖煮

雖然下水速度較慢，風味倒是不錯

陶瓷濾芯串，好稀奇

老syphon上壺的開口較寬，下半部較窄

因此要用整串陶瓷濾芯達到完全隔絕細粉

雖然比不過現代的設備簡易

但老東西的設計和質感是無可比擬的

簡單很好，但這樣的質感我也喜歡

平底的設計，可以直接上電晶爐和瓦斯爐

不得不說真是完全不輸現代器材的好用

無論是上壺或下壺都超大， 10人份的設計

學長準備了影片讓大家來看看實際沖煮

相當豪邁，但風味還是不錯

整體的沖煮時間很長，可以看出老派咖啡器材

盡可能將咖啡濃度萃取徹底的設計理念

轉換到精品咖啡的思維下使用，研磨度要偏粗

避免長時間浸泡造成過度萃取

看看另一款使用濾布的老虹吸壺

為了阻擋細粉從大開口流入下壺，配置了超巨大的濾布

和現代濾布相比整整大了三倍，讓人莞爾一笑

看看巨大的10人份syphon vs Next G

就知道巨大的濾布和陶瓷串濾芯只是剛好而已

比碗公還大的上壺學長開心地把玩了好一陣子

（思考著什麼樣的場合需要用到那麼大的syphon）

看完syphon（其實還有一大堆各式各樣的可玩）

再來看看這個有趣的小器材

將咖啡粉填進這個粉槽之中

上蓋有彈簧，鬆手就會把咖啡粉夾在中間

下層是金屬的過濾網

上圖就是咖啡粉被夾住的狀態

然後就可以把熱水倒進壺中

可以看到有密集的小孔，會緩慢均勻地讓熱水滲透進咖啡粉

然後慢慢地從下層金屬濾網流出就完成了

基本上不太需要技術，超簡單的

這不就是最近很流行的分水網的概念嗎？

老設計到了今天還是那麼有道理

別光待在器材密佈的1樓吧台，2樓3樓也保留了老宅的部分結構

原先的老屋頂已經腐爛殆盡，黝脈為他設置了採光罩將天光引入

照射在一片咖啡麻布袋牆上，處處都是這間咖啡館的生命力

 

老與新，靠著用心

和諧地在同一個空間各自散發美麗

下篇我們來看，黝脈的老機器們

為我們帶來了什麼樣的老風味

<未完待續>